Rezept für schwarzen Johannisbeerwein

Schwarzer Johannisbeerwein ist der beste unter den Fruchtweinen

Ich nutze wirklich die diesjährige Beerenernte auf unserer lokalen Beerenfarm „Pick Your Own“ – es ist eine Freude, dass sie nur fünf Autominuten entfernt ist. Während ich Erdbeeren für meine Erdbeer-Rhabarber-Marmelade pflückte, entdeckte ich die Johannisbeersträucher voller saftiger schwarzer Beeren. Wie sie an den Zweigen hängen, erinnern sie mich an Trauben aus Mini-Schwarztrauben – was auch gut so ist, denn das erinnerte mich auch daran, dass sie exzellenten Wein machen. Wie John Seymour in seinem Buch „Der neue autarke Gärtner“ sagte:

Schwarzer Johannisbeerwein – Dies ist der beste der Fruchtweine, außer natürlich Traubenwein .

Mein Wein befindet sich bereits in seiner luftgeschlossenen Gärung, wie Sie im ersten Bild dieses Beitrags sehen können. Es ist ein wunderschönes Purpur-Magenta und sprudelt jetzt glücklich in der Küche. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, fülle ich ihn in einen anderen Demi-John und lagere ihn etwa drei Monate lang an einem kühlen, dunklen Ort, bevor ich ihn wieder in Flaschen fülle. Diese sommerliche Güte sollte also in den dunkelsten Tagen des kommenden Winters trinkfertig sein. Hier ist das Rezept, das ich verwendet habe:

SCHWARZER JOHANNISBEERWEIN

Hefenährstoff

Pektinenzym (Pulver)

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1. Schwarze Johannisbeeren gut abspülen und alle Blätter und so viele Stiele wie möglich entfernen. Legen Sie sie in Ihren primären Gärbehälter und zerkleinern Sie sie mit einem Kartoffelstampfer.

2. Bringen Sie Ihr Wasser zum Kochen und nehmen Sie es dann vom Herd. Rühren Sie den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie dieses Zuckerwasser dann auf Raumtemperatur abkühlen.

3. Nach dem Abkühlen den Hefenährstoff und die Pektolase in das Zuckerwasser mischen und dann etwa 1,5 Tassen herausnehmen und in eine kleine Schüssel geben. Restliches Zuckerwasser über die Beeren gießen. Schwarze Johannisbeeren enthalten viel Pektin, das sich hervorragend für die Marmeladenherstellung eignet, aber dazu führt, dass Ihr Wein trüb wird oder sogar leicht geliert – die Pektolase sorgt dafür, dass dies nicht passiert!

4. Leeren Sie Ihren Hefebeutel in die 1,5 Tassen reserviertes Zuckerwasser, rühren Sie gut um und warten Sie etwa 15 Minuten oder bis die Hefe aktiviert ist und einen guten Schaum gebildet hat. Rühren Sie dies in den primären Fermentationsbehälter.

5. Nun den Eimer mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und fünf Tage in einer ruhigen Ecke der Küche stehen lassen, dabei einmal täglich leicht umrühren. Die Hefe wird in diesem Moment durchdrehen und viel Kohlendioxid abstoßen und sie so vor bakterieller Kontamination schützen.

6. Lassen Sie Ihren Demi-John am Ende der fünf Tage sterilisieren und fertig. Meine sind aus Glas, also wasche ich den Demi-John zuerst mit Seifenwasser, spüle ihn gut aus und stelle ihn dann für 30 Minuten bei 130 ° C in den Ofen. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie Ihren Wein einfüllen.

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7. Nun die Beerenmischung durch ein sterilisiertes feinmaschiges Sieb oder ein Musselin in einen sterilisierten Eimer abseihen. Drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus den Beeren und entsorgen Sie dann das Fruchtfleisch. Dann müssen Sie Ihre Flüssigkeit in den Demi-John geben: Sie können sie entweder mit einem kleinen Schlauch absaugen oder mit einem Trichter und einer Schöpfkelle einfüllen. Füllen Sie das Demi-John mindestens bis zur Schulter. Achten Sie nur darauf, dass zwischen dem Boden der Luftschleuse und der Oberseite der Flüssigkeit etwas Platz bleibt – etwa 3 cm sind ideal. Versuchen Sie auch zu vermeiden, dass sich Sedimente am Boden des primären Fermentationsbehälters bilden.

8. Sobald die Flüssigkeit drin ist, setzen Sie Ihren Luftschleusenkorken in den Halbkorken ein und gießen Sie dann ein wenig sterilisiertes (aber kühles) Wasser in Ihre Luftschleuse, bevor Sie ihn in den Korken einsetzen. Die Temperaturen, die der Wein während der Gärung haben sollte, hängen von der Art der verwendeten Weinhefe ab – schauen Sie sich den Beutel für diese Informationen an.

9. Die Fermentation in der Demi-John dauert ungefähr einen Monat, mehr oder weniger.

10. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, schöpfen Sie den Wein aus und fügen eine zerkleinerte Campden-Tablette hinzu, um eine bakterielle Kontamination zu verhindern. Dann saugen Sie es zurück in einen anderen sauberen und sterilisierten Demi-John, um etwa sechs Monate zu altern, bevor Sie den Wein in Flaschen abfüllen. Sie können ihn technisch zu diesem Zeitpunkt trinken, aber es ist am besten, den Wein mindestens weitere 6 Monate reifen zu lassen, damit der Geschmack reifen kann.