Rezept für Holunderblüten-Vanille-Gelee

Rezept für ein süßes, weiches Gelee mit Holunderblüten & Vanille

Normalerweise blühen Holunderblüten Anfang bis Mitte Juni und sie sind ein wildes Nahrungsmittel, das relativ leicht zu erkennen und zu fressen ist. Dieses Jahr beginnen sie sich gerade erst zu zeigen, sodass Sie reichlich Gelegenheit haben, Ihre eigenen zu sammeln, um duftende und köstliche Likör, Champagner, Desserts und Konfitüren zuzubereiten.

Für Holunderneulinge ist der Geschmack dieser zarten Blüten süß, intensiv aromatisch und wird traditionell mit Früchten wie Stachelbeeren und Erdbeeren kombiniert.

Obwohl ich diese Kombinationen liebe, stelle ich oft fest, dass der Fruchtgeschmack im Mittelpunkt steht und ich stattdessen eine Konfitüre kreieren wollte, in deren Mittelpunkt Holunderblüten stehen. Mit dem subtilen Aroma von Vanilleschote ergibt dieses Rezept ein Gelee, das eine perfekte Mischung aus Süße und parfümiertem Bouquet ist und sich ideal zum Aufstreichen auf Toast, Muffins, Pfannkuchen, Vanilleeis oder allem, was Ihnen gefällt, eignet. Tatsächlich ist es so gut, dass Sie wahrscheinlich versucht sein werden, es einfach aus dem Glas zu essen!

Rezept für Holunderblüten-Vanille-Gelee

Macht ca. vier 450ml Gläser

10-12 große Holunderblütendolden (ca. 135g Blüten nach dem Entfernen von den Stielen)
1 Liter / 4 Tassen kochendes Wasser
1 kg / 4 Tassen Marmeladenzucker*
1/4 Tasse Zitronensaft (Saft einer großen Zitrone)
1 Vanilleschote
1/4 TL / 2g Pulver Pektin**
Soße oder Einkochpfanne
Geleebeutel oder Musselin oder Gelee-Siebständer mit Tasche
Sterilisiert Geleegläser mit Deckel

* Konfitürenzucker ist in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich und besteht im Wesentlichen aus einfachem Weißzucker, kombiniert mit etwas Zitronensäure und Pektin, einem natürlichen Geliermittel. Wenn Sie für dieses Rezept keinen Marmeladenzucker finden, können Sie 4 Tassen gewöhnlichen Weißzucker und 8 g (ca. 1 TL) Pektinpulver verwenden. Die zusätzlichen 1/4 TL Pektin in diesem Rezept sind zusätzlich zu dieser Menge.
** Diese Menge ergibt ein weiches bis mittleres Set. Für einen festeren Satz 1/2 TL Pektinpulver hinzufügen

1. Suchen und pflücken Sie Ihre Holunderblüten.

Zu dieser Jahreszeit scheint es auf der Isle of Man mindestens zwei kleine Bäume zu geben, die mit weißen Blütendolden blühen: Rowan und Holunderflower. Rowan ist nicht giftig, hat aber nicht den Geschmack und das Aroma von Holunderblüten. Schauen Sie sich das Bild unten an, um sicherzustellen, dass Sie das richtige haben. Wenn Sie sich fragen, wo Sie suchen sollen, finden Sie Holunderbäume oft an den Rändern von Waldgebieten, Feldern und Hecken, und es gibt Sorten, die in Großbritannien, Europa und Teilen Nordamerikas wachsen.

2. Reinigen und ziehen Sie die Blumen

Lasse die Blüten nach dem Pflücken für ein oder zwei Stunden draußen, damit kleine Insekten, die sich darin versteckt haben, eine Chance haben, zu entkommen. Wenn die Blumen in einer Tüte oder einem Korb gesammelt wurden, ist es auch eine gute Idee, sie herauszunehmen und auf einem Tisch oder einem großen Teller zu verteilen, um die kleinen Kerle zu ermutigen, ein neues Zuhause zu finden. Ich bin sicher, dass weder Sie noch sie Insekten in Ihrem Gelee wollen!

Nachdem Sie sicher sind, dass die meisten, wenn nicht alle Insekten verschwunden sind, ziehen Sie alle kleinen weißen Blüten von den grünen Stielen und legen Sie sie in einen großen Topf. Manche Leute ziehen die Blumen mit einer Gabel ab, aber ich benutze nur meine Finger, da ich es einfacher und eine gute Möglichkeit finde, verbleibende Käfer zu entdecken. Sie sollten auch sicherstellen, dass Sie die dickeren grünen Stiele wegwerfen, aber machen Sie sich keine Sorgen über die kleinen, die an den Blüten haften.

3. Gießen Sie die Blumen ein

Gießen Sie einen Liter (4 Tassen) kochendes Wasser über die Blumen, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie einige Stunden ruhen. Wenn diese Zeit verstrichen ist, gießen Sie es durch einen Geleebeutel oder Musselin, um die Flüssigkeit von den Blüten zu trennen. Während andere Geleerezepte Sie davor warnen, die Tüte zu quetschen, ist es für dieses Rezept völlig in Ordnung, dies zu tun. Versuchen Sie also, jeden letzten Tropfen dieses köstlichen Holunderblütenaufgusses herauszupressen.

4. Die Vanille aufgießen

Spülen Sie die Pfanne aus und gießen Sie dann den Holunderblütenaufguss wieder hinein. Jetzt die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und den inneren Teil Ihrer Vanilleschote in die Flüssigkeit kratzen – werfen Sie die leere Schote für zusätzlichen Geschmack hinein. Setzen Sie den Deckel wieder auf den Topf und lassen Sie ihn fünf Minuten köcheln, bevor Sie die leere Schote herausfischen. Schauen Sie sich Ihre Flüssigkeit an, um sicherzustellen, dass keine Stücke der Schote darin schwimmen, aber belasten Sie die Flüssigkeit nicht, da sie nur all diese wunderschönen kleinen Vanillesamen entfernen würde.

5. Zitronensaft & Pektin hinzufügen

Fügen Sie nun Ihren Zitronensaft zum Aufguss hinzu und bringen Sie ihn zum Kochen. Das Hinzufügen von Zitronensaft wird die Farbe intensivieren, aber was noch wichtiger ist, dass es Ihr Gelee gelieren lässt. Ohne etwas Säure kann Pektin seine Magie nicht entfalten und Sie werden ewig kochen, ohne auch nur in die Nähe des Abbindepunkts zu kommen. Wenn Sie sich vor dem Zitronengeschmack, der das Gelee beeinflusst, skeptisch sind, machen Sie sich keine Sorgen, da Sie es nicht wirklich schmecken können.

Sobald der Holunderblüten-Vanille-Zitronen-Aufguss zum Kochen kommt, fügen Sie Ihren Zucker und Pektin hinzu und rühren Sie um, bis sich beide vollständig aufgelöst haben. Einige Früchte haben natürliches Pektin, das es ihnen ermöglicht, zu gelieren, ohne etwas hinzuzufügen, aber weder Vanille noch Holunderblüten bringen es in dieses Rezept. Es ist etwas im Zitronensaft, aber nicht genug, um die Flüssigkeit zu einem Gelee zu machen. Sie müssen also Marmeladenzucker und ein wenig extra pulverisiertes Pektin verwenden, um ein weiches Set zu erhalten. Wenn Sie ein festeres Set wünschen, müssen Sie etwas zusätzliches Pektin hinzufügen (lesen Sie den Hinweis am Ende der Zutatenliste).

6. Bringen Sie das Gelee zu seinem Festpunkt

Halten Sie Ihre Geleemischung bei einem rollenden Kochen, bis sie den Abbindepunkt erreicht. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies zu bestimmen, aber die Methode, die ich verwende, besteht darin, einen kleinen Teller für zehn bis fünfzehn Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, damit er wirklich kalt wird. Nachdem ich die Mischung etwa zehn Minuten gekocht habe, nehme ich den Teller heraus und lege einen großzügigen Tropfen Gelee auf den Teller. Warten Sie eine Minute, bis es abgekühlt ist, und stoßen Sie dann mit dem Finger daran – wenn es gelartig ist und / oder sich kräuselt, haben Sie einen Abbindepunkt. Wenn nicht, stellen Sie die Platte wieder in den Gefrierschrank und testen Sie nach weiteren fünf Minuten erneut. Für dieses Rezept habe ich das Gelee zwanzig Minuten gekocht, bevor es fertig war, aber die Zeit hängt von Ihrem eigenen Herd, Ihrer Höhe und anderen Faktoren ab.

7. Gießen Sie das Gelee in Gläser

Nachdem Sie den Einstellungspunkt festgelegt haben, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen. Dadurch bildet sich auf der Oberfläche eine Haut, die sich zusammen mit eventuellem Schaum leicht zur Seite schieben und dann aus der Pfanne schöpfen lässt. Gießen Sie das Gelee anschließend in warme, sterilisierte Gläser und schrauben Sie die Deckel fest. Lassen Sie sie zum Abkühlen auf der Theke sitzen und schließlich werden sie alle mit einem lauten Knall versiegeln. Wenn Sie das Knallen nicht hören, stellen Sie entweder das Gelee in den Kühlschrank und versuchen Sie es innerhalb von ein paar Wochen zu verwenden oder verarbeiten Sie die Gläser in einem heißen Wasserbad. Nehmen Sie zuerst die Deckel ab, um sicherzustellen, dass die innere Dichtung in keiner Weise beschädigt wird.

Ich muss anmerken, dass Marmeladen und Gelees zum Wasserbaden in Großbritannien nicht üblich sind und dass sie traditionell nur mit Wachspapierkreisen auf der Oberfläche des Gelees versiegelt wurden. In den USA ist das Wasserbaden/Verarbeiten von Marmeladen und Gelees der Standard und gilt als sicherer Weg, Lebensmittel mit hohem Säuregehalt zu konservieren. Bitte schauen Sie sich dieses Thema selbst an und wählen Sie die Methode, die am besten zu Ihnen und Ihrer Familie passt.