5 einfache Möglichkeiten, frische Produkte ohne Konserven zu konservieren

Fünf einfache und schnelle Möglichkeiten, frische Produkte ohne Konserven zu konservieren, einschließlich Dehydrieren, Einfrieren, Kühlen und Fermentieren.

Von Megan Cain

Für viele von uns Gärtnern bedeutet der Spätsommer und Frühherbst den Höhepunkt der Erntezeit. Das Auffüllen von Körben und Schüsseln mit Gemüse aus Ihrem Garten kann zwar aufregend, aber auch überwältigend und stressig sein. Wenn Sie feststellen, dass Sie zusätzliche Produkte verschenken oder, noch schlimmer, kompostieren, sollten Sie sich in dieser Saison an der Konservierung von Lebensmitteln versuchen. Entgegen der landläufigen Meinung muss das Konservieren von Lebensmitteln nicht schwierig sein, viel Zeit in Anspruch nehmen oder viele ausgefallene Geräte erfordern. Tatsächlich bin ich ein großer Verfechter der supereinfachen Konservierung von Lebensmitteln. Im Wesentlichen Möglichkeiten, frische Produkte ohne Konserven zu konservieren.

Einfache und schnelle Konservierung

Anstatt einen ganzen Tag in einer heißen Küche zu verbringen, bedeutet einfache Lebensmittelkonservierung, die einfachste und schnellste Methode zu verwenden, um jedes Gemüse, jede Frucht und jedes Kraut für die ganze Saison über köstliche Mahlzeiten zu verwenden. Werfen wir einen Blick auf die Optionen.

Wenn immer möglich lagere ich mein Gemüse naturbelassen. Dies erfordert den geringsten Arbeits- und Vorbereitungsaufwand. Einfacher geht es nicht. Jedes Jahr baue ich 300-500 Zwiebeln und 220 Knoblauch an. Nachdem sie in meiner Garage geheilt wurden, werden sie alle in Kisten und Kisten verpackt und in meinem Keller gelagert. Dieses Jahr haben wir noch bis Juli die Zwiebeln des Vorjahres gegessen.

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Kühlschrankaufbewahrung

Die Verwendung Ihres Kühlschranks ist eine weitere Möglichkeit, Gemüse ohne Verarbeitung zu lagern. Jedes Jahr baue ich eine große Ernte von Herbstkarotten und Rüben an. Ich ernte sie direkt aus meinem Garten bis in den Spätherbst und kurz vor dem Tiefkühlen werde ich ernten, was noch übrig ist. Ich entferne die Spitzen, behalte die Erde auf den Wurzeln und lade sie in Plastiktüten. Die Tüten werden im Boden meines Kühlschranks aufbewahrt und wir essen den ganzen Winter über unsere eigenen Karotten und Rüben.

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Gefrierlagerung

Es gibt viele Gemüsesorten, die für die Langzeitlagerung leicht eingefroren werden können. Einige müssen zuerst blanchiert oder gedämpft werden, andere können roh eingefroren werden. Wenn Sie viel einfrieren, empfehle ich Ihnen, in eine Gefriertruhe zu investieren. Da er nicht über den natürlichen Abtauzyklus eines Küchen-Gefrierschranks verfügt, bleibt die Lebensmittelqualität etwa ein Jahr lang hoch. Zwei meiner Lieblingsgemüse zum rohen Einfrieren sind Grünkohl und rote Paprika. Beides kann frisch aus dem Garten gehackt und direkt in Gefrierbeutel oder Behälter gefüllt werden. Wenn Sie bereit sind, sie in einem Rezept zu verwenden, können Sie einfach eine Handvoll nehmen und direkt in die Pfanne werfen.

Komplexere Möglichkeiten, die Ernte zu erhalten

Die oben genannten drei Methoden der Lebensmittelkonservierung fallen alle in die Kategorie der supereinfachen Lebensmittelkonservierung. Sie werden feststellen, dass es nicht viel einfacher als diese Techniken ist. Sie sind das, was ich in jeder Saison hauptsächlich verwende, um meine Speisekammer zu füllen. Während unserer langen Winter in Wisconsin kaufen wir selten Produkte aus dem Lebensmittelgeschäft. Es gibt auch ein paar andere Methoden, die ich mit weniger Häufigkeit verwende. Manchmal können sie der beste Weg sein, um ein bestimmtes Gemüse, das Sie in Ihrer Speisekammer haben möchten, zu konservieren.

Machen hausgemachtes Sauerkraut mit natürlicher Fermentation

Fermentation

Ich habe mich in der Vergangenheit mit Fermentation beschäftigt, aber diesen Sommer habe ich beschlossen, ernster zu werden. Fermentierte Lebensmittel können bis zu einem Jahr in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie behalten auch viel mehr Nährstoffe als Konserven (und fügen nützliche Bakterien hinzu, die gut für Ihren Darm sind).

Bisher habe ich Kohl, Karotten und Zwiebeln verwendet, um Curtido (eine scharfe Version von sauerkraut ) und Einlegen von Gurken, um saure Gurken herzustellen. Nach der Überprüfung dieses Buch aus der Bibliothek und das Lesen über den Prozess erforderte sehr wenig Arbeit, um beide Rezepte zu erstellen.

Entwässerung

Obwohl ich schnellere Methoden der Lebensmittelkonservierung bevorzuge, ist bekannt, dass ich einige Lebensmittel dehydriere. Am einfachsten zu trocknen sind Kräuter – Sie können sie einfach an einem dunklen Ort aufhängen (ich benutze eine Waschküche ohne Fenster). Ich fülle sie in Gläser, wenn sie sich brüchig anfühlen. Ich habe auch Kirschtomaten, Äpfel und Birnen dehydriert. Es ist zwar möglich, Ihren eigenen Solar-Dörrer zu bauen, aber er erfordert ein wenig Überwachung, wenn Sie in einer feuchten Gegend leben. Wenn Sie denken, dass Sie viel trocknen müssen, sollten Sie in ein elektrischer Dörrautomat .

Einmachen ist auch eine Option

Da ich es gerne einfach halte, ist das Einmachen von Lebensmitteln meine am wenigsten beliebte Art, Lebensmittel zu konservieren. Es ist zeitaufwendig, chaotisch und Sie müssen einen genauen Prozess befolgen, um es sicher zu halten. Wir essen viel Salsa in unserem Haus, also haben wir jede Saison eine Konservensession. Wir machen so viel Salsa wie menschenmöglich! Manche Leute lieben Konserven, aber meiner Meinung nach gibt es viel einfachere Möglichkeiten, die meisten Gemüse zu konservieren.

Wo fangen Sie an?

Mein Rat (wie bei allen Dingen, die mit der Gartenarbeit zu tun haben) ist, es einfach zu halten. Schauen Sie sich die Mahlzeiten an, die Sie essen und die Lebensmittel, die Sie wöchentlich kaufen. Dann erstellen Sie eine Liste mit fünf Dingen, die Sie in der Nebensaison Ihres Gartens als Zutaten zum Kochen haben möchten. Hier sollten Sie beginnen. In einer kalten Winternacht Ihre eigenen Gartenprodukte zu essen, ist eine so befriedigende und köstliche Erfahrung. Sie werden das Gefühl haben, die Saison irgendwie betrogen zu haben, und Sie werden definitiv das Beste aus Ihrem Garten herausholen.

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Megan Cain macht sich daran, eine Legion von Gartenliebhabern zu erschaffen, die erfolgreich und leidenschaftlich ihr eigenes Essen anbauen. Durch ihr Gärtnerei-Unternehmen, Der kreative Gemüsegärtner , hilft sie den Menschen, mehr aus ihrem Garten herauszuholen, indem sie zuerst das Wesentliche beherrscht und sich dann den farbenfrohen Details hingibt, die das Gärtnern nicht nur zu einer Lieblingsbeschäftigung, sondern zu einem Lebensstil machen. Holen Sie sich eine kostenlose Probe ihres Buches Super Easy Food Preserving, das die vollständigen Anweisungen zum Konservieren einiger der in diesem Beitrag erwähnten Gemüse enthält Hier .