Auf Nahrungssuche nach Wildpilzen: Steinpilze
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Ich bin zur Verschwiegenheit verpflichtet, wo diese Bilder vom Pilzbeutezug der letzten Woche stattfanden. Wie die meisten Wildpilz-Enthusiasten hält der Fotograf und Medienfreund Bill Dale die Standorte seiner Pilzjagdgebiete streng gehütet. Deshalb war es ein Privileg, mit ihm auf die Suche nach einem der wertvollsten Pilze überhaupt – dem Steinpilz, der auch als Steinpilz oder Penny Bun bekannt ist – mitgenommen zu werden.
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Steinpilze sind Waldpilze, die auf der ganzen nördlichen Hemisphäre von der Isle of Man bis nach Europa, quer durch Russland und sogar in Nordamerika wachsen, wo die Sorte etwas anders aussieht, aber anscheinend den gleichen Geschmack hat. Er ist ein großer Pilz, der mit Baumwurzeln eine Symbiose eingeht und sowohl in Nadel- als auch in Laubwäldern zu finden ist – das heißt, er wächst gerne neben Kiefern und Laubbäumen wie Eiche und Buche.
Der nussige und pilzartige Geschmack von Steinpilzen ist köstlich in Pasta, Suppen und Reisgerichten und wird beim Kauf im Laden normalerweise getrocknet gefunden. Es kann auch ziemlich teuer sein – tatsächlich 48 £ pro Kilogramm (für Fans des Imperial-Systems sind das etwa 39 $ / lb). Die Kombination aus Nachfrage und Preis macht ihn also für Waldpilzjäger besonders attraktiv!
Dieses Jahr könnte jedoch sehr wohl als „Cep-Jahr“ bezeichnet werden, da es mehr als viel zu tun gab. Während unseres Spaziergangs fanden wir wahrscheinlich etwa zwei Dutzend Steinpilze, die gerade vorbeigegangen sind, und vor kurzem stieß Bill auf etwa dreißig Steinpilze, die zum Pflücken geeignet waren. Er nahm einige von ihnen zum Trocknen mit nach Hause und hat jetzt mehrere Liter große Gläser, die mit getrockneten Steinpilzen zum Bersten gefüllt sind.
Es war also nur ungefähr eine halbe Stunde nach unserem Spaziergang, als Bill einen Haufen Steinpilze entdeckte, der von einem Sonnenfleck erhellt wurde. Obwohl ich in meinen Büchern gelesen habe, dass diese Pilze ein bisschen Sonnenlicht mögen, befanden sich alle Orte, an denen sie wachsen, in dunklen Kiefernpflanzungen, die dicht vor Düsterkeit waren. So viel zum Einhalten der Regeln, oder? Meine Art von Pilz!Obwohl die meisten Steinpilze, die wir fanden, ihr ideales Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hatten, fanden wir drei reife Exemplare, die nicht von Insekten durchsetzt waren. Das obige Bild zeigt mich, wie ich eine in zwei Hälften teile, um sicherzustellen, dass keine lauernden Bestien drin waren. Abgesehen von ihrer Größe kann man auch daran erkennen, dass die Pilze ziemlich alt wurden, weil die Unterseite der Kappen grün geworden war. Bei Steinpilzen sind die „Röhren“ ursprünglich weiß, dann gelb und werden gegen Ende ihres Zyklus grün und schwammartig. Sie sind zu diesem Zeitpunkt jedoch immer noch fabelhaft lecker, sodass ich kein Problem damit hatte, sie mit nach Hause zu nehmen.
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Steinpilze standen auf der Speisekarte, aber Bill und ich stießen auf unserem Spaziergang auch auf viele andere Pilzarten. Der wahrscheinlich produktivste war Fliegenpilz – ein bekannter roter „Fliegenpilz“, der oft in Illustrationen von Feen, Gnomen und anderen mythischen Wesen zu finden ist. Interessant, dass er in so magischer Gesellschaft vorkommt, da dieser Pilz nicht gefährlich giftig ist, wie die meisten Leute denken, sondern halluzinogen. Es erzeugt ein Gefühl des Schwebens, hat aber auch einige unangenehme Nebenwirkungen wie Krämpfe, Zittern und Muskelkrämpfe.* Es klingt nicht nach meiner Art von Spaß. 
Abgesehen von einem einzelnen Steinpilz (einem Verwandten des Steinpilzes) konnten wir keine anderen essbaren Arten mit 100%iger Genauigkeit identifizieren. Anstatt diese Unbekannten für unsere Körbe zu pflücken, begnügten wir uns damit, unsere fotogenen Motive zu fotografieren. Obwohl es in Großbritannien nur wenige Pilze gibt, die wirklich gefährlich sind, gibt es viele, die Ihren Magen umkippen lassen. Ich glaube, das würde das oben genannte einschließen, von dem ich vermute, dass es sich um Sulphur Tuft handelt. 
Der dunkle, feuchte Wald war ein perfekter Ort für Pilze, aber wir fanden sie auch auf Lichtungen und an Wegen. Sie lauerten zwischen Kleeblättern und betteten sie in Tannennadeln und zartes Moos. Die Gegend, in der wir wanderten, war reich an Pilzen und Vielfalt und hat mich wirklich dazu inspiriert, mehr über essbare Arten zu erfahren. Ich habe zwei sehr gute Bücher über Pilze, die ich heute durchgeblättert habe.
Ich finde es schrecklich, Ihnen nicht sagen zu können, wo wir Ceps auf der Isle of Man gefunden haben, aber vielleicht können Sie mit den Fotos in diesem Beitrag einen ähnlichen Lebensraum in Ihrer Nähe finden. Denken Sie an Plantagen, Pinien und dunkle Räume, und wenn Sie vom Sommer bis zum ersten Frost schauen, haben Sie vielleicht Glück, Ihre eigenen zu finden! Heute beginnt es ein wenig zu regnen, was auch für die Pilzsuche fantastisch ist – sie mögen eine Nässe, gefolgt von wärmeren, trockeneren Tagen.
In meinem nächsten Beitrag zeige ich, wie ich meine Manx Steinpilze getrocknet habe und wie man sie rekonstituiert und in Mahlzeiten verwendet. Steinpilze gelten als einer der besten Speisepilze und werden in der kulinarischen Welt genauso geschätzt wie Pfifferlinge und Trüffel. Wenn Sie das Glück haben, selbst welche gefunden zu haben, werden Sie ein echter Leckerbissen sein. Und wenn die Suche nach Pilzen für Sie neu ist, sind Steinpilze relativ leicht zu identifizieren, also steigen Sie auf den mykologischen Zug auf!
lass es Trackliste sein
PS ... Ich vermute, dass die Pilze, die ich auf dem obigen Foto betrachte, eine giftige Art namens Sulphur Tuft sind. Wenn Sie auf ähnliche stoßen, dann schauen Sie und machen Sie Fotos, aber essen Sie nicht. * Informationen zu Fliegenpilzen stammen aus John Wrights Buch „Pilze“ Pilze: River Cottage Handbook No.1
