Rezept für Heckengelee

Machen Sie diese Konfitüre mit allen reifen Beeren und Früchten, einschließlich Brombeeren, Himbeeren, Pflaumen und Äpfeln.

Der Herbst ist in vollem Gange und mit ihm reifen Beeren und Früchte in Hecken, Parks und Waldrändern. Es macht mir zwar viel Freude, im Garten Produkte anzubauen, aber es hat etwas, ein Paar Gummistiefel anzuziehen und durch die Dornengestrüpp zu jagen, das meinen inneren Jäger und Sammler vor Freude hüpfen lässt. Ich bin eindeutig nicht der Einzige, da die Nahrungssuche zu einem trendigen Hobby geworden ist und Flecken von wilden Himbeeren und dornigen Schlehen oft ein streng gehütetes Geheimnis bleiben.

Wildbeeren pflücken

Die Nahrungssuche zu dieser Jahreszeit ist einfach und relativ sicher, da selbst die schicksten Stadtflitzer wissen, wie eine Brombeere aussieht. Mit etwas mehr Know-how können Sie sogar das Glück haben, mit Eimer saftiger Holunderbeeren, prallen Damsons und säuerlichen Holzäpfeln nach Hause zu gehen. Bitte beachten Sie, dass „Hedgerow Fruits“ je nach Region unterschiedlich ist. Konsultieren Sie daher unbedingt einen lokalen Guide, bevor Sie Ihre Expedition beginnen.

Heckengelee

Gesammeltes Obst kann in allen Arten von Konserven und Desserts verwendet werden, aber eines der klassischsten und vielseitigsten ist gemischtes Fruchtgelee, das oft als 'Hedgerow Jelly' bezeichnet wird. Es ist eine Mischung aus Holzäpfeln und zwei oder drei verschiedenen Beerensorten Ihrer Wahl – Sie können Ihr Gelee nach bestimmten Geschmacksrichtungen planen oder einfach verwenden, was Sie zur Verfügung hatten.

Gestern fand ich nur eine Handvoll Holunderbeeren, Himbeeren und Brombeeren und einige alte Äpfel, die von einem krebsdurchtränkten Baum baumelten. Für sich genommen waren sie nicht sehr beeindruckend, aber zusammen haben sie sich zu einer köstlichen Konfitüre zusammengeschlossen, die voller Herbstgeschmack und Güte ist.

Einige der in ganz Großbritannien vorkommenden Wildfrüchte sind (von oben links): Holunderbeeren, Holzäpfel, Schlehen, Himbeeren, Brombeeren, Bullaces, Haws, Damsons und Hagebutten.

Rezept für Heckengelee

Macht ca. 3-4 225g (1/2lb) Gläser

• 500g (ca. 1 lb) Äpfel kochen
• (oder Holzäpfel oder blühende Quitte)
• 500g (ca. 1 lb) Heckenfrüchte und Beeren nach Wahl (bei zu wenig Futter mit traditionellem Obst ergänzen)
• Einfacher weißer Zucker

Sie benötigen auch einige Ausrüstung, einschließlich

wie groß bist du

• Große Soße oder Aufbewahrungspfanne
• Gelee-Siebständer mit Tasche
• Sterilisierte Gläser

1. Spülen Sie Ihr Obst ab, hacken Sie dann die Äpfel und geben Sie sie mit den Beeren in einen großen Topf. Schälen oder entkernen Sie die Äpfel nicht, da die Äpfel in diesem Rezept dafür sorgen, dass Ihr Gelee tatsächlich geliert. Pektin ist die magische Zutat in dieser Gleichung und es ist in allen Apfelstücken konzentriert, die Sie normalerweise wegwerfen würden.

2. Gießen Sie etwa 600 ml (2,5 Tassen) Wasser über die Früchte und bringen Sie den Inhalt Ihrer Pfanne zum Köcheln. Was Sie hier anstreben, ist die Gewinnung von Saft und Pektin aus der Frucht, ohne sie zu Tode zu kochen. Halten Sie die Früchte niedrig und verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder Stabmixer, um sicherzustellen, dass die Beeren ihren herrlichen Geschmack an das Wasser abgegeben haben. Dieser Vorgang sollte nur etwa zehn Minuten dauern.

3. Stellen Sie Ihren Jelly-Beutel über eine Schüssel und gießen und/oder löffeln Sie den Beeren-Apfel-Saft in den Beutel. Lassen Sie den Saft mindestens drei Stunden abtropfen, am besten über Nacht. Denken Sie daran, dass Ihr endgültiges Gelee nicht klar herauskommt, wenn Sie den Beutel zusammendrücken, um den Prozess zu beschleunigen. Wenn Sie keinen Geleebeutel haben, können Sie auch Musselin oder einen alten Kissenbezug verwenden, um den Saft abzuseihen. Befestigen Sie es mit einer Schnur über Ihrer Schüssel – wenn ich diese Methode anwenden würde, könnte ich den Apparat an den Griff eines Küchenschranks binden.

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4. Wenn der Beutel aufgehört hat zu tropfen, messen Sie die Flüssigkeitsmenge in der Schüssel und die benötigte Zuckermenge ab und entsorgen Sie dann den Inhalt des Geleebeutels. Für 600 ml (2,5 Tassen) Saft brauchst du 450 g (2,25 Tassen) Zucker. Bringen Sie den Saft in einem großen Topf zum Kochen, fügen Sie dann langsam Ihren Zucker hinzu und rühren Sie um, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung etwa zehn Minuten lang gleichmäßig kochen, bis Sie den Einstellungspunkt erreicht haben. Für Details, worauf Sie am Einstellpunkt achten müssen, besuchen Sie bitte diesen Link.

5. Nehmen Sie Ihren Topf vom heißen Herd und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang stehen, damit sich auf der Oberfläche des Gelees eine Haut bildet. Mit etwas „Gelee-Abschaum“ abschöpfen und dann das klare heiße Gelee in warme und sterilisierte Gläser füllen und dann verschließen. Dieses Gelee muss nicht weiter verarbeitet werden und die Haltbarkeit beträgt mindestens ein Jahr.