Holundersirup Rezept

Wenn Sie zu dieser Jahreszeit an Hecken und Feldrändern spazieren gehen, werden Sie sicher auf Holunderbeeren stoßen. Diese saftigen schwarzen Beeren wachsen auf der ganzen Nordhalbkugel und werden seit Generationen sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet. Sie haben einen schönen erdigen Geschmack, der mich an säuerliche Himbeeren und Brombeeren erinnert, zusammen mit etwas anderem, das ich einfach nicht zuordnen kann. Bäume sind derzeit mit Früchten beladen und obwohl sie ein wichtiges Nahrungsmittel für Wildtiere sind, gibt es normalerweise auch genug für die Menschen, die sie mitnehmen können.

Obwohl der Holunder (Sambucus) in verschiedenen Unterarten vorkommt, ist die Sorte, die wir auf der Isle of Man anbauen, der Europäische Holunder, auch bekannt als Sambucus nigra . Reife Beeren von diesem Baum können sowohl gekocht als auch frisch verwendet werden, aber wenn Sie Beeren gesammelt haben aus einer anderen Sorte Verwenden Sie sie dann nur in gekochten Zubereitungen, da sie im rohen Zustand leicht giftig sein können.

Andere Teile der Welt werden zweifellos anders sein, aber es war eine erstaunliche Saison für den Holunderbaum auf der Insel. Der warme Sonnenschein, den wir dieses Jahr hatten, führte im Juni zu einer Fülle von Blüten, die sich im Laufe des Sommers in saftige Beeren verwandelt haben. Frische Holunderbeeren findet man in Geschäften nicht wirklich, daher ist dieses köstliche Wildfutter eine perfekte Ausrede, um in Gummistiefel zu schlüpfen und eine Futterexpedition zu planen.

Französisches Vanilleeis mit Holundersirup…ein köstlicher und heilender Genuss

Mit nur wenigen hundert Gramm Beeren können Sie kleine Mengen Marmelade, Wein, aufgegossenen Alkohol und fruchtige Desserts herstellen. Das vielseitigste Produkt, das Sie aus Ihren Beeren herstellen können, ist jedoch Holundersirup. In der Küche verwendet, kann es ein wunderschönes und einzigartiges Topping für Pfannkuchen, Eis, Kuchen und Pudding sein. Holunder hat eine zweite und vielleicht noch wichtigere Verwendung, da die süße und reichhaltige Flüssigkeit auch als Medizin verwendet werden kann. Vorläufige Studien haben gezeigt, dass „Sambucol“, ein natürlicher Extrakt aus Holunderbeeren, Grippesymptome durch Inaktivierung des Grippevirus kurzzuschließen scheint. Dies dient nur dazu, das zu bestätigen, was die Menschen seit Jahren wissen, da Holunderbeeren sowohl in Nordamerika als auch in Europa eine wichtige Rolle in der Volksmedizin spielen.

Die meisten Holundersirup-„Medizin“-Rezepte, die Sie finden könnten, weisen Sie an, rohen Honig in der Abkühlphase in den Sirup zu mischen und den Sirup bis zum Gebrauch zu kühlen. Honig ist eine weitere erstaunliche natürliche Medizin, die in Winterheilmitteln verwendet wird, um Halsschmerzen zu lindern und Infektionen zu bekämpfen. Das Problem bei der Herstellung dieses All-in-One-Sirups besteht jedoch darin, dass Sie Platz in Ihrem Kühlschrank für den Sirup bereitstellen müssen und die Haltbarkeit des Produkts erheblich verkürzt wird. Sinnvoller ist es stattdessen, einen saftigen Sirup herzustellen, der haltbar gemacht und bis zum Bedarf in der Speisekammer aufbewahrt werden kann. Bei Bedarf mit rohem Honig mischen und Sie erhalten einen Sirup, der medizinisch, kulinarisch verwendet werden kann und (im ungeöffneten Zustand) mindestens ein Jahr haltbar ist.

1. Zupfen Sie Ihre Beeren mit den Fingern oder einer Gabel von den Stielen. Achte darauf, alle grünen oder unreifen Beeren wegzuwerfen, da sie bitter schmecken und leicht giftig sein können – dasselbe gilt für die Stiele und Blätter. Wiegen Sie Ihre Beeren und passen Sie das Rezept an, was Sie haben. Optional: Es wird gesagt, dass Sie den Geschmack Ihres Sirups intensivieren können, indem Sie die Beeren über Nacht einfrieren.

2. Legen Sie Ihre Beeren (frisch oder gefroren) in eine Pfanne mit einer Tasse Wasser und bringen Sie sie zum Köcheln. Halten Sie es dort etwa zehn Minuten lang und drücken Sie die Beeren mit einem Kartoffelstampfer, um so viel Saft wie möglich herauszubekommen.

3. Gießen Sie Ihre Beerenmischung in einen Geleebeutel und lassen Sie die Flüssigkeit für mindestens ein paar Stunden, vorzugsweise jedoch über Nacht, in einer Schüssel abtropfen. Wenn Sie keinen Geleebeutel haben, ist es einfach, einen aufzurüsten, indem Sie ein Stück Musselin in ein Sieb / Sieb legen. Kompostieren Sie nach dieser Zeit die im Geleebeutel verbliebene Beerenmasse und messen Sie, wie viel Flüssigkeit Sie haben. Sie benötigen zwei Tassen Saft, also fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu, um den Unterschied auszugleichen.

4. Heizen Sie Ihren Ofen auf niedrig und stellen Sie Ihre sterilisierten Gläser hinein. Sie müssen Ihre Gläser erwärmen, bevor Sie den heißen Sirup hineingießen, sonst bricht das Glas. Wenn Sie Ihre Gläser gleichzeitig mit dem Erwärmen sterilisieren möchten, stellen Sie Ihren Ofen auf 130 ° C / 265 ° F und lassen Sie die Gläser 30 Minuten darin stehen. Deckel können sterilisiert werden, indem man sie in einen hitzebeständigen Behälter legt und mit kochendem Wasser übergießt. Lassen Sie sie im Wasser und tauchen Sie sie bei Bedarf aus.

5. Bringen Sie Ihre zwei Tassen Saft zum Köcheln und fügen Sie dann Ihren Zucker hinzu. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann bringen Sie den Sirup zum Kochen. Kochen Sie fünf bis zehn Minuten oder bis sich die Flüssigkeit etwas klebrig anfühlt, wenn Sie sie auf eine kalte Platte träufeln und abkühlen lassen. Sie suchen nicht nach einem Set wie bei der Herstellung von Marmelade. Wenn Sie also die Flüssigkeit zu früh abfüllen, haben Sie nur einen flüssigeren Sirup, als wenn Sie ihn etwas länger kochen würden. So oder so erhalten Sie köstlichen Sirup.

6. Nehmen Sie Ihre Gläser aus dem Ofen und gießen Sie mit einem Trichter die heiße Flüssigkeit hinein, lassen Sie oben nur einen Zentimeter Platz. Mehr Luft als das und Ihr Sirup kann verderben. Befestigen Sie Ihre Deckel fest und stellen Sie die Gläser auf die Theke, um sie abzukühlen und zu verschließen. Sie wissen, dass sie dies getan haben, wenn Sie sie knallen hören und wenn der Deckel nicht nachgibt / loslässt, wenn Sie auf die Oberseite drücken. Es ist keine weitere Verarbeitung notwendig und Ihr Sirup ist bis zu einem Jahr haltbar.