Sammeln und Trocknen von Steinpilzen

Wie man Steinpilze sucht und konserviert, ein leicht zu identifizierender Waldpilz mit köstlichem Gourmet-Geschmack

Steinpilze, lateinischer Name Boletus edulis, werden unter den Wildpilzen wegen ihres Geschmacks geschätzt. Sie sind reichhaltiger und pilzartiger als alle herkömmlichen Pilze und außerdem extrem leicht zu identifizieren. Auch als Steinpilz oder Pennybun bekannt, hat er eine satte braune Haut an der Kappe, eine schwammartige Unterseite der Kappe und einen stabilen weißen Stiel. Es kann nicht wirklich mit etwas anderem verwechselt werden, als es ist.

Wenn Sie das Glück haben, in einem Gebiet zu leben, in dem sie wachsen, machen Sie sich zwischen September und November auf die Suche nach ihnen. Sie schmecken köstlich und es macht Spaß, sie zwischen den Bäumen zu suchen.

Morrissey das Heilmittel

Meiden Sie nach Möglichkeit größere Pilze

Die größte Herausforderung bei der Nahrungssuche für diesen „König der Pilze“ besteht darin, dass die Standorte, an denen sie wachsen, streng gehütete Geheimnisse sind und dass reife Exemplare fast immer zuerst von Schädlingen gefunden werden. Ich sage Schädlinge, um niemanden zu vertreiben. Tatsächlich sind die kleinen weißen Kreaturen, die Sie beim Schneiden Ihrer Pilze finden, eine Art Maden. Wenn der Pilz nicht zu sehr mit ihnen übersät ist, können Sie ihn trotzdem verwenden – versuchen Sie einfach, zuerst alle gruseligen Krabbeltiere zu entfernen.

Sie können diese größeren Pilze natürlich umgehen und nach den Jungen suchen. Da sie ihre Kiemen nicht vollständig geöffnet haben, haben Schädlinge es schwerer, sich einzugraben.

Pflücke Steinpilze, wenn sie jung sind

Steinpilze können sehr jung und mit einer Höhe von nur 10 bis 15 cm geerntet werden. Wenn sie so frisch aus der Erde sind, ist das Fleisch fast vollständig weiß und der Pilz kann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten werden. Wenn der Pilz älter wird, wird er auch größer – wir sprechen einen Fuß breit und groß. Zu diesem Zeitpunkt beginnen sich die Poren an der Unterseite der Kappe zu verlängern und grün-gelb zu werden. Es ist noch sehr gut essbar, eignet sich aber besser für Risottos und Nudelgerichte, da dieser Sporenteil dazu neigt, etwas schleimig zu werden.

Den Pilz in 1/4″ Stücke schneiden

Steinpilze wachsen unter Nadelbäumen wie Fichte, Kiefer und Hemlocktanne, aber auch unter Eichen. Ein Zeichen, um das es sich handeln könnte, ist das Entdecken von Pilzen in der Amanita-Familie wie dem ikonischen rot-weißen Fliegenpilz. Dies ist der Pilz, den Sie in Kinderbüchern sehen werden und wird oft als der ikonischste aller Fliegenpilze bezeichnet. Weitere Informationen zum Auffinden von Steinpilzen in freier Wildbahn finden Sie in diesem Beitrag.

Pflücken Sie sie vom Spätsommer bis zum Herbst und verwenden Sie sowohl die Kappe als auch den Stiel innerhalb von ein oder zwei Tagen, oder sie vergehen. Wenn Sie viele davon pflücken, wie ich es letztes Wochenende getan habe, möchten Sie sie schnell konservieren Lebensmittel Dehydrator .

Das Entfernen der Haut ist optional

Wie man Steinpilze trocknet

Das Trocknen von Steinpilzen ist einfach. Reinigen Sie zuerst den Stiel und die Kappe mit einem feuchten Tuch, um Schmutz, Ablagerungen, Kiefernnadeln usw. zu entfernen, aber tauchen Sie den Pilz nicht in Wasser, da er sonst schleimig werden könnte. Die Oberseite der Kappe hat eine braune Haut, die die meisten Leute lieber entfernen. Sie können dies tun, indem Sie ihn mit den Fingern zurückschälen oder, wenn das schwierig ist, den Pilz in Scheiben schneiden und anschließend die Haut abziehen.

Die Scheiben sollten relativ dünn und nicht dicker als ein Viertel Zoll sein. Legen Sie sie auf die Gestelle in Ihrem Lebensmittel Dehydrator und stellen Sie die Hitze für zwei bis sechs Stunden auf 40°C / 110°F ein. Die Dauer hängt davon ab, wie viele Körbe Sie im Gerät haben und wie dick Sie die Pilze geschnitten haben.

Dörren Sie die Pilzscheiben bei 40°C / 110°F

Getrocknete Pilze sind vielseitig

Nach dem Trocknen können die Pilze etwas flexibel, aber leicht und nicht matschig sein. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem verschlossenen Behälter wie Tupperware oder einem Einmachglas auf. Ohne Licht halten sie mindestens ein Jahr.

Sie verwenden getrocknete Steinpilze beim Kochen, indem Sie sie zuerst rekonstituieren. Bedecken Sie eine Handvoll mit kochendem Wasser und sowohl die Pilze als auch die resultierende Brühe sind köstlich in Risottos, Pasta und anderen herzhaften Gerichten.

Eine Möglichkeit, kleine oder ungewöhnliche Steinpilzstücke oder vom Stiel zu verwenden, besteht darin, den Pilz zuerst zu trocknen und dann zu einem Pulver zu pulsieren. Verwenden Sie das Pulver, um Brühe, Saucen zuzubereiten oder hausgemachte Gerichte wie Pasta zu würzen. Letztes Jahr habe ich Steinpilzpulver verwendet, um handgemachte Gnocchi zu würzen, und ich habe vor, das Gleiche diese Woche für Freunde zu tun. Hier ist das Rezept, wenn Sie es auch ausprobieren möchten.

Getrocknete Steinpilzstücke sind knusprig und sehr lange haltbar