Wildfuttersuche: Bärlauch finden und verwenden

So finden, pflücken und verwenden Sie Bärlauch in frischen Frühlingsgerichten. Dieses köstliche Wildessenz ist leicht zu erkennen und ein Muss für jeden Wildfuttersammler.

Es ist Ende Mai und die Bärlauchsaison neigt sich dem Ende zu. Jedes Jahr taucht dieses blattgrüne Kraut treu aus dem Waldboden auf und erfüllt den gesamten Bereich mit einem weichen Knoblauchduft. Anfang April wächst im Garten noch sehr viel anderes, also machen sich Kenner auf den Weg in die Täler und Moore, um es zu finden. Für die nächsten acht Wochen können Sie Ihren Futterkorb mit zarten essbaren Blättern füllen, die sich hervorragend für alle Arten von herzhaften Gerichten eignen. Sie sind so produktiv, dass man in vielen Bereichen auch keine Angst haben muss, sie zu überpflücken.

Bärlauch wächst gerne in Hecken und Ufern

In riesigen Schwaden wachsen

Hier auf der Isle of Man ist Bärlauch sehr leicht zu finden – das liegt an den Bedingungen, unter denen er wächst. Er liebt feuchten, leicht sauren Boden und Orte mit gesprenkelter Sonne. Wenn ich ihn in riesigen Schwaden wachsen sehe, wird er in bewaldeten Gebieten mit sumpfigem Boden oder einem in der Nähe fließenden Bach sein. Er wächst auch gerne in Hecken, insbesondere solchen, die aus Steinmauern bestehen, die im Laufe der Jahre mit Erde bedeckt wurden. Diese können jedoch sehr spezifisch für die Isle of Man sein.

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Bärlauch-Profil

• Die Blätter, Zwiebeln und Blüten können in essbaren Gerichten verwendet werden
• Schmeckt nach mildem Knoblauch mit einem angenehmen Aroma
• Wächst an feuchten, sumpfigen Orten wie Tälern und Wasserläufen
• Die ersten Blätter können im März erscheinen und die Pflanze wird bis zum Frühsommer vollständig absterben. Sie kehren jedes Frühjahr wieder zurück.
• Die ganze Pflanze riecht nach Knoblauch

Bärlauch mag kühle, feuchte Umgebungen wie diesen sumpfigen Wald

Ein wildes Grün, das leicht zu erkennen ist

Wenn Sie ein Anfänger sind, sollten Sie Bärlauch auf Ihre Liste der wilden Esswaren setzen, um sie zuerst zu probieren. Sie sind leicht zu erkennen und haben einen ausgezeichneten Geschmack, im Gegensatz zu vielen essbaren Grüns, die Sie in Wildfutterführern finden könnten. Oft riechen Sie die Pflanze, bevor Sie sie überhaupt sehen, sodass Sie an einem warmen Frühlingstag mit offenem Fenster durch eine Gegend fahren können, um sie zu finden.

Die Pflanze besteht aus einer winzigen Zwiebel, die im zeitigen Frühjahr zarte grüne Blätter sprießt und später weiße Blüten hervorbringt. Sie können sowohl die Blätter als auch die Blüten von Pflanzen pflücken und essen, die Sie in freier Wildbahn finden, aber es ist nicht erlaubt, die Pflanze oder die Zwiebel auszugraben, es sei denn, Sie finden sie auf Ihrem eigenen Grundstück.

Die beste Zeit, um Bärlauch zu pflücken, ist, wenn die Blätter neu sind, aber bevor er blüht. Sie können es später noch pflücken, aber die Blätter sind nicht so zart. Pflücken Sie die Blüten als Beilage mit Knoblauchgeschmack für Salate und andere Gerichte.

Bärlauch hat nur sehr wenige Pflanzen-Look-Alikes. Wenn Sie Zweifel haben, quetschen Sie ein Blatt und riechen Sie und wenn es nach Knoblauch riecht, sind Sie darin. Wenn es nicht nach Knoblauch riecht, ist es möglicherweise Maiglöckchen, das Sie vermeiden möchten, da es hochgiftig ist.

Im Frühsommer blühen essbare Bärlauchblüten

Wie man Bärlauch pflückt

• Pflücke die Blätter und Blüten nur, wenn sie in freier Wildbahn wachsen
• Das Ausgraben von Zwiebeln/Wurzeln von Wildpflanzen ist nicht gestattet
• Bärlauchknollen sind winzig und nicht wie herkömmlicher Knoblauch
• Pflücken Sie von jeder Pflanze nur ein Blatt, damit sie weiterhin gedeiht
• Futter in Bereichen abseits stark befahrener Straßen und oberhalb der Hubhöhe des Hundebeins, wenn entlang eines Weges. Aus offensichtlichen Gründen!
• Pflücke Blätter mit den Händen und breche den Stiel unter dem belaubten Teil ab
• Sie werden den Stiel nicht zum Kochen verwenden, also pflücken Sie ihn entweder beim Futtersuchen vom Blatt (lassen Sie ihn zurück) oder schneiden Sie ihn in der Küche ab und kompostieren Sie ihn.
• Tipp: Wenn Sie den Bärlauch am nächsten Tag oder später verwenden möchten, lassen Sie den Stiel dran und geben Sie die Blätter wie bei Blumen in ein Gefäß mit Wasser. Die Blätter welken sonst schnell.

Rezept für Bärlauchpizza

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Rezepte mit Bärlauch

Für die meisten Rezepte benötigen Sie nur eine Handvoll Blätter, vielleicht 10, die Sie dann mit nach Hause nehmen, mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und dann zum Kochen vorbereiten. Hier sind einige Ideen, wie Sie Bärlauch in Ihren Mahlzeiten verwenden können:

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• Machen Sie hausgemachte Bärlauchpizza
• Bärlauch würzt leicht ein zartes Spargelrisotto
• Machen Sie eine cremige Vegane Bärlauchsuppe
• Hacken Sie es und streuen Sie es in Nudeln mit Speck, Pilzen und Feta

Schneiden Sie die Blätter klein und verwenden Sie sie in Rezepten anstelle von Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln

Eine vielseitige Zutat

Die Blätter werden wie jedes andere grüne Gemüse verwendet und können in Pfannengerichten, Lasagne oder buchstäblich jedem Gericht verwendet werden, das Grün benötigt. Es kann auch als Kräuter verwendet werden und verleiht dem Gericht einen leichten Knoblauchgeschmack. Bärlauch hat buchstäblich unzählige Verwendungsmöglichkeiten in der Küche. Seien Sie also so kreativ, wie Sie möchten. Holen Sie es jedoch ein, solange Sie können, denn sobald die Pflanzen im späten Frühjahr absterben, wird es ein weiteres Jahr dauern, bis Sie es wieder probieren.

Züchte deinen eigenen Bärlauch

Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob in Ihrer Nähe Bärlauch wächst, können Sie ihn auch im Garten anbauen. Samen online kaufen und säen Sie sie von Februar bis April ins Haus. Sämlinge erscheinen in 2-4 Wochen und Sie werden die Sämlinge anbauen, bis Sie sie in situ auspflanzen. Erst abhärten und nach dem letzten Frost auspflanzen. Alternativ können Sie die Samen dort ausstreuen, wo sie im späten Frühjahr wachsen sollen.

Lassen Sie die Pflanzen im ersten Jahr wachsen und beginnen Sie im Februar des nächsten Jahres mit der Ernte. Bärlauch ist mehrjährig und wächst nach der ersten Aussaat jahrelang nach.

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