Rezept für Johannisbeergelee

Ein Gelee für süße und herzhafte Gerichte

Letztes Jahr habe ich zwei Johannisbeersträucher gepflanzt mit der Idee, aus ihren Beeren Konfitüre zu machen. Im ersten Jahr produzierten sie etwa 600 Gramm Obst und im zweiten Jahr mehr als das Doppelte. Sie sind ein langlebiger Busch, also werden meine beiden weiter wachsen und jedes Jahr mehr und mehr Beeren produzieren.

Diese Seite kann Affiliate-Links enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Auch wenn Sie Johannisbeeren vielleicht schon auf ausgefallenen Obsttellern gesehen haben und einige sie vielleicht sogar gerne frisch essen, ist die beliebteste Art, sie zuzubereiten, ein klares und herrlich rotes Gelee.

Rote Johannisbeeren, die am Busch reifen

Gefüllt mit natürlichem Pektin

Rote Johannisbeeren sind herb und voller Pektin, sodass Sie wirklich nur weißen Zucker und Wasser benötigen, um sie haltbar zu machen. Das Beste an Johannisbeergelee ist nicht, wie einfach es zuzubereiten ist, sondern die Tatsache, dass es ein vielseitiges Gewürz ist.

Obwohl es hervorragend zu traditionellen Backwaren wie Toast, Scones und Kuchen schmeckt, verwende ich es lieber als Beilage zu Fleisch. Es eignet sich wunderbar als Ersatz für Preiselbeeren beim Servieren von schwedischen Fleischbällchen und kann auch die Preiselbeersauce zu gebratenem Truthahn und Wild ersetzen.

Ein Kilo Johannisbeeren, von den Stielen gepflückt und gespült

Ein einfaches Rezept für Anfänger

Wenn Sie noch nie Gelee gemacht haben, würde ich es wirklich als erste Art von Konfitüre empfehlen. Es ist relativ einfach und befriedigend, all die klaren und farbenfrohen Gläser zu sehen, die Ihre Regale säumen.

Die meisten Menschen haben bereits alle notwendigen Utensilien in ihrer Küche und sowohl die Gläser als auch die Geleebeutel sind in Ihrem örtlichen Küchenbedarfsgeschäft erhältlich.

Am ersten Tag die Beeren in Wasser köcheln lassen

Rezept für Johannisbeergelee

Ergibt vier 225-g-Gläser

1 kg rote Johannisbeeren
weißer Zucker
500 ml (17 Flüssigunzen) Wasser

1. Spülen Sie die Beeren ab und geben Sie sie mit dem Wasser in einen Topf. Bringen Sie den Topf zum Kochen und lassen Sie ihn dort, bis die Beeren extrem weich und matschig sind – es dauert etwa eine halbe Stunde. Obwohl es nicht erforderlich ist, finde ich es hilfreich, die Beeren gegen Ende auch mit einem Kartoffelstampfer zu zerdrücken.

Den Beerensaft über Nacht durch einen Geleebeutel passieren

2. Gießen Sie die Beeren und den Saft in einen Geleebeutel und lassen Sie die Flüssigkeit mindestens sechs bis acht Stunden lang durch den Beutel filtern. Es hilft, diesen Schritt einfach über Nacht zu machen, damit Sie nicht in Versuchung kommen, den Beutel zusammenzudrücken. Das Zusammendrücken wird wahrscheinlich dazu führen, dass Ihr Gelee eher trüb als klar ist.

3. Messen Sie am nächsten Tag den Saft ab, der durch den Beutel gesiebt wurde, und pro 600 ml (20 Flüssigunzen) sollten Sie 450 g (16 Unzen) Zucker abmessen und beiseite legen.

4. Bringen Sie den Saft zum Kochen und fügen Sie dann den Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und lassen Sie die Mischung dann etwa 10 Minuten lang oder bis zum Erreichen des Gelierpunkts weiterkochen. Der beste Weg, um die Festigkeit zu überprüfen, besteht darin, etwas von der Flüssigkeit auf einen Teller zu träufeln, den Sie im Gefrierschrank sehr kalt gehalten haben. Lassen Sie den Tropfen abkühlen und drücken Sie dann mit dem Finger darauf. Wenn es Falten gibt, ist es fertig.

Testen für den Satz

5. Das Gelee von der Herdplatte nehmen und eine Minute einwirken lassen, damit sich auf der Oberfläche eine Haut bildet. Schöpfen Sie diese Haut und eventuellen Schaum mit einem Löffel ab, bevor Sie die Flüssigkeit in warme, sterilisierte Gläser* gießen und diese mit Deckeln und/oder Wachspapier verschließen. So gelagert ist das Gelee ohne weitere Verarbeitung etwa ein Jahr haltbar.

* Sie können alte Marmeladengläser aus dem Supermarkt für Ihre selbstgemachten Marmeladen und Gelees wiederverwenden. Reinigen Sie sie zuerst mit warmem Seifenwasser, spülen Sie sie gut aus und legen Sie sie dann 30 Minuten lang bei 130 ° C in Ihren Ofen, bevor Sie mit der Herstellung des Gelee beginnen. Schalten Sie den Ofen aus und die Gläser bleiben warm, bis Sie sie zum Füllen herausnehmen. Die Deckel werden am besten in einer mit kochendem Wasser gefüllten Schüssel sterilisiert.