Wie man Sauerteig-Starter von Grund auf neu macht

Der erste Schritt zur Herstellung von Sauerteigbrot ist die Herstellung eines Sauerteigstarters. Es ist jedoch einfach und benötigt nur zwei Zutaten – Wasser und Mehl

Ich habe meinen ersten Sauerteigvorteig vor zwei Jahren gemacht und seitdem habe ich ihn noch zweimal gemacht. Es ist unglaublich einfach und der resultierende „Teig“ kann verwendet werden, um nicht nur Brot, sondern auch Pfannkuchen, Kekse, Cracker, Nudeln und vieles mehr herzustellen. Es ist so vielseitig und gesund, dass ich mich unwillkürlich frage, warum nicht mehr Leute versuchen, es selbst zu machen. Vielleicht ist es die wahrgenommene Verpflichtung, ihn regelmäßig füttern zu müssen, oder vielleicht ist es der Mythos, dass man außerhalb von San Francisco keinen anständigen Sauerteig kultivieren kann.

Machen Sie hausgemachtes Sauerteigbrot mit der wilden Hefe, die Sie in Sauerteigstarter kultivieren

Warum Sauerteig?

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Die meisten Menschen, die ihr eigenes Brot backen, verwenden herkömmliche Schnellhefe, weil sie praktisch und kostengünstig ist, vertraut schmeckt und der Fermentationsprozess schnell ist. Sauerteigbrot hingegen dauert viel länger – meiner Erfahrung nach etwa dreimal so lange.

Es lohnt sich jedoch, da es einen einzigartigen würzigen Geschmack hat und der langsame Fermentationsprozess Brot für glutenempfindliche Menschen bekömmlicher machen kann. Sauerteigbrot ist auch besser für Sie, da der Fermentationsprozess wichtige Vitamine und Mineralien freisetzt und die Integrität der B-Vitamine im Backprozess schützt.

Sauerteig Lagerung

Wenn die Verpflichtung, sich um Ihren Sauerteig kümmern zu müssen, ein Problem ist, dann wissen Sie, dass es einfach ist, wieder von vorne zu beginnen oder Ihren Starter bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufzubewahren. Unser Haus ist ein bisschen zu kalt, um im Winter bequem Sauerteigbrot zu backen, also mische ich genug Vollkornmehl in die Vorspeise, um einen dicken Teig zu machen, und bewahre es dann in einem geschlossenen Behälter hinten im Kühlschrank auf.

Dort geht es halb in den Ruhezustand und ernährt sich langsam weiter vom Mehl, bis Sie bereit sind, es wieder zum Leben zu erwecken. Alles, was dazu gehört, ist, es aus dem Kühlschrank zu nehmen und es allmählich auf Raumtemperatur erwärmen zu lassen. An diesem Punkt bringen Sie es mit frischem Wasser und Mehl wieder in eine flüssigere Konsistenz. Es ist großartig, dies zu wissen, wenn Sie eine Reise planen.

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Verwenden Sie zusätzlichen Sauerteigstarter, um Sauerteigpfannkuchen zuzubereiten

Lokale Wildhefe

Die Hefe, die wir verwenden, um meinen Sauerteig herzustellen, sind wilde Hefen, die in der Luft und auf jeder Oberfläche um Sie herum leben. Du atmest sie in diesem Moment ein und berührst sie jedes Mal, wenn du irgendeine Oberfläche berührst. Wilde Hefen sind von Region zu Region unterschiedlich und daher schmeckt Sauerteig je nachdem, wo auf der Welt Sie sich befinden, etwas anders.

Die bekannteste Sauerteighefe der Welt ist die Hefe aus San Francisco. Obwohl Sie diese bestimmte Sorte online bestellen können, sind die wilden Hefen in Ihrem eigenen Zuhause genauso leistungsfähig und geschmackvoll wie alles, was Sie kaufen können. Außerdem sind sie kostenlos!

Ich habe gerade die erste Tasse Mehl und Wasser verquirlt

Rezept zur Herstellung von Sauerteig Starter

Dauert etwa 2-5 Tage

Zutaten
Eine Tüte Brotmehl nach Wahl
Wasser*

*Gechlortes Wasser kann jedoch die Hefe beeinträchtigen. Wenn Sie also besorgt sind, verwenden Sie gereinigtes oder gefiltertes Wasser anstelle von Leitungswasser.

1. Mischen Sie in einer Keramik- oder Plastikschüssel eine Tasse Brotmehl mit einer Tasse lauwarmem Wasser. Rühren Sie es für ein paar Minuten zusammen, um den Teig der Luft auszusetzen, und decken Sie den Behälter dann locker mit einem Deckel oder einem Küchentuch ab und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Im Sommer können Sie es in ein warmes Fenster stellen, aber wenn Sie versuchen, in der kühlen Jahreszeit eine Vorspeise zuzubereiten, stellen Sie die Schüssel in die Nähe einer Wärmequelle wie einem Kamin, Rayburn oder sogar versteckt neben einem warmen Computer Türme.

2. Jetzt warten Sie, bis die Gärung beginnt. Es kann zwischen ein paar Stunden und ein paar Tagen dauern, je nachdem, wie warm es ist, welche Hefen gerade in der Nähe sind, welche Art von Mehl Sie verwendet haben und wie lange Sie geschlagen haben. Überprüfen Sie alle sechs bis zwölf Stunden, und wenn Sie die ersten Anzeichen einer Fermentation entdecken, nämlich Bläschen oben auf Ihrem Teig, dann sind Sie auf dem besten Weg zum Sauerteigstarter-Erfolg.

Die ersten Gärblasen

3. Lassen Sie Ihren Sauerteig so lange sprudeln, bis Anzeichen von Fermentation auf der Oberfläche des Teigs zu sehen sind – an diesem Punkt beginnt er auch nach Sauerteig zu riechen und kann Sie an Essig, alten Käse oder Übelkeit erinnern. Dieser stechende Geruch ist völlig normal. Wenn Sie ihn also riechen, machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Anlasser ausgegangen ist. Der Duft wird etwas stärker, wenn Sie den Prozess fortsetzen, aber ich habe festgestellt, dass der Duft nachlässt, wenn der Sauerteigstarter reift. An diesem Punkt füttern Sie es mit einer weiteren Tasse Mehl und einer weiteren Tasse lauwarmem Wasser. Gut verquirlen und dann abdecken und den Starter weiter gären lassen.

Der Anlasser nimmt langsam Fahrt auf

4. Wenn die Oberfläche des Teigs sprudelnd und schaumig aussieht, nehmen Sie zwei Tassen der Vorspeise heraus und verwenden Sie sie, um Sauerteigpfannkuchen oder Cracker zuzubereiten (vergeuden Sie diesen Geschmack nicht!). Dann eine weitere Tasse Mehl und eine weitere Tasse Wasser zum restlichen Starter hinzugeben und verquirlen. Stellen Sie den Starter an einen dauerhaften Ort außerhalb der Sonne und weg von direkter Hitze, aber in Sichtweite, damit Sie daran denken, ihn zu füttern.

5. An diesem Punkt haben Sie einen brandneuen Sauerteigstarter. Füttern Sie es jeden Tag mit einem Esslöffel Mehl und Wasser oder jeden zweiten Tag mit der doppelten Menge. Es dauert nicht lange und ich kümmere mich in der Regel um die Vorspeise, während ich meinen Morgenkaffee mache. Wenn Sie es auf diese Weise füttern, können Sie genügend Starter aufbauen Brot machen jede Woche und/oder jede Menge andere Sauerteigrezepte.

Voll aktiv und bereit zum Brotbacken