Wie man Obst-, Blumen- und Gemüseweine herstellt

Wie man Obst-, Blumen- und Gemüseweine mit dieser A-Z-Liste köstlicher Zutaten herstellt. Enthält Weinrezepte, Anweisungen zur Weinherstellung und eine Ausrüstungsliste für Anfänger .

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Letztes Jahr bat mich Tanya, einen Gastbeitrag zu schreiben wie man Landweine macht . Ich fühlte mich geehrt, dies zu tun, und erhielt positives Feedback von ihren Lesern. Vieles davon drehte sich um einen leichtfertigen Kommentar, den ich machte, als ich sagte, dass ich für jeden Buchstaben des Alphabets mindestens einen Wein machen wollte. Meine Suche geht weiter, und so komme ich voran.

Im Wesentlichen gibt es drei Arten von Landwein: Frucht-, Blumen- und Gemüsewein. Ich werde alle drei verwenden, um mein Ziel zu erreichen, und die grundlegende Methode für jede ist ein wenig anders. Unten habe ich für jedes ein Grundrezept erstellt, und Sie können es an die Zutaten anpassen, die Sie verwenden möchten. Oft wird dies von Ihren Gartenüberschüssen oder dem, was auf dem Markt billig aussieht, diktiert.

Orangenwein kurz vor dem Ende der Gärung

Stelle Obst-, Blumen- und Gemüsewein her

Es gibt natürlich viele Briefe, in denen ich mehrere Weine hergestellt habe, und meine Liste unten ist ein Vorschlag für Ihren Ausgangspunkt. Die Buchstaben B und E sind besonders traumatisch, wenn es darum geht, nur einen Wein zu empfehlen. Brombeere oder schwarze Johannisbeere? Holunder oder Holunderblüte? Alle sind ausgezeichnet, und Sie sollten jeden probieren. Allerdings habe ich Brombeere für B ausgewählt, weil es einfacher ist, die Frucht zu beschaffen, und Holunderblüte für E, da es sich um einen Blumenwein handelt, und meine Liste besteht hauptsächlich aus Früchten.

Sie werden feststellen, dass es nur ein echtes Gemüse auf der Liste gibt, es sei denn, Sie zählen Rhabarber . Pflaumenwein ist wirklich nett. Rote Bete ist in Ordnung, ebenso wie Erbsen. Kartoffeln und Sellerie sind es nicht. Meine Weine werden hauptsächlich aus Früchten hergestellt. Obst ist schließlich süßer und saftiger als Gemüse oder Blumen und es ist kein Zufall, dass Trauben Obst sind! Gemüse- und Blumenweine unterscheiden sich in Zutaten und Verfahren nur geringfügig von Fruchtweinen. Mit den folgenden drei grundlegenden Weinbereitungsmethoden können Sie Wein mit jeder dieser Früchte, Beeren und Wein herstellen. Schauen Sie sich jedoch zunächst ein Weinrezeptbuch oder einen Blog an, um die genauen Mengen und Variationen dieser Methoden zu erfahren.

Einer der besten Landweine ist hausgemachter Rhabarberwein

EIN - Apfel (selbstverständlich). Ein Rezept, das ich ausprobiert habe, kostete 24 Pfund, aber das ist übertrieben. Verwenden Sie 6 Pfund Obst.
B - Brombeere . Dies ist exquisit, einfach und praktisch kostenlos. Verwenden Sie 4 Pfund Obst.
C - Kirsche . Ich habe das nur einmal gemacht (und noch keine Flasche getrunken), aber es hat beim Abfüllen fabelhaft geschmeckt. Verwenden Sie 6 Pfund Obst.
D - Löwenzahn . Dies wird besser, je länger Sie es lagern. Versuchen Sie es mindestens 2 Jahre lang. Verwenden Sie 6 Liter Blumen.
UND - Holunder . Ärgerlich zu machen (das ganze Blumenpflücken), aber Sommer in einem Glas. Verwenden Sie 1 Pint Blumen.
F – Abb. Ich habe nur geholfen, dies zu machen, und es nicht probiert, also weiß ich nicht, ob es erfolgreich ist. Verwenden Sie 6 Pfund Obst
G - Stachelbeere . Wenn es gelingt, ist dies möglicherweise das beste Weiß. Es ist jedoch nicht immer so. Verwenden Sie 6 Pfund Obst.
H – Weißdornblüte. Mein einziges H, und eher langweilig. Verwenden Sie 4 Pints ​​Blumen.
Ich – ich muss das noch abhaken.
J – Ein weiterer fehlender Buchstabe
K – Kiwi . Ich habe das nur einmal gemacht und hatte eine Flasche, aber das hat mir gefallen. Verwenden Sie 5 Pfund Obst.
L – Zitrone & Limette . Mein einziges L und immer noch in seiner Korbflasche. Ich habe 11 kleine Zitronen und 4 Limetten verwendet.
M – Ich habe das noch nicht gemacht und denke an „Mango“.
N – Brennnessel. Mach dir keine Sorgen. Aber wenn Sie müssen, behandeln Sie ihn wie einen Blumenwein und verwenden Sie 4 Pints ​​Brennnesselspitzen.
Ö - Orange. Einer meiner Stammgäste, mit scharfem Geschmack. Verwenden Sie 12 Orangen.
P - Pflaume & Pastinake . Dies ergibt einen Sherry-ähnlichen Wein und ist fabelhaft. Verwenden Sie 2 Pfund Pastinaken und 8 Unzen Pflaumen.
Q - Fünfzehn . Blumig und doch trocken. Verwenden Sie 20 Quitten.
R - Rhabarber . Dies kommt einem Geschmack wie echter Wein nahe. Verwenden Sie 3 Pfund Obst.
S - Erdbeere . Lecker und erfrischend trocken. Verwenden Sie 5 Pfund Obst.
T – Tee. Nochmals, mach dir keine Mühe. Es ist nicht Obst, Gemüse oder Blume. Verwenden Sie 2 Unzen Tee, wenn Sie müssen.
In - Ugli Fruchtwein
V – Wenn Sie dies lesen, hoffe ich, dass ich es geschafft habe Vanille Wein . Aber im Moment ist es unerprobt.
IN - Weiße Johannisbeere . Ich habe das letztes Jahr gemacht, aber noch keine Flasche getrunken. Schon beim Abfüllen hat es gut geschmeckt. Verwenden Sie 3 Pfund Obst.
X - Weihnachts-Tutti Frutti . Okay, das ist ein kleiner Cheat, aber wie bekomme ich sonst ein X? Es sind all die übrig gebliebenen Früchte in meinem Gefrierschrank zu Weihnachten. Verwenden Sie alles, was sich in Ihrem Gefrierschrank befindet.
Y – Nicht erledigt. Yam Wein jemand?
Z – Das wird mein letzter Brief sein, den ich abhaken muss. Ich werde meinem halbamerikanischen Erbe nachgeben und Zucchini machen.

Ausrüstung für die Weinbereitung, einschließlich Braueimer, Korbflasche, Siphonschlauch und Sieb

Ausrüstung für die Weinherstellung

Sie brauchen nicht viel, um mit der grundlegenden Weinherstellung zu beginnen, aber Sie benötigen die Artikel in der folgenden Liste. Einzeln abholen oder alternativ als Bundle bei einem Weinlieferanten erwerben. Dieses Produkt von Amazon hat alles, was Sie brauchen, um loszulegen: Premium-Ausrüstungsset für die Weinherstellung und für eine detaillierte Erklärung des Weinherstellungsprozesses und der Ausrüstung lesen Sie bitte dieses Stück .

Sterilisieren Sie alle Geräte, die Sie verwenden werden. Sie müssen dies jedes Mal wiederholen, wenn Sie eine neue Phase der Weinherstellung beginnen – ich habe eine nützliche Fußnote dazu Hier . Es behandelt noch viele andere Dinge und ist lesenswert. Sie können Ihre hitzebeständige Ausrüstung im Ofen sterilisieren, aber eine einfachere Methode und diejenige, die Sie für Plastikartikel verwenden, ist Natriummetabisulfit, das in einem halben Liter kaltem Wasser aufgelöst wird. Wirbeln Sie es um alle Oberflächen Ihrer Weinherstellungsgeräte, einschließlich Demi-Johns, Eimer, Utensilien und Absaugschläuche.

• Ein großer Eimer mit Deckel
• Zwei Demi-Johns
• Länge des durchsichtigen Schlauchs
• Ein Gummikorken
• Gummikorken mit einem durchgebohrten Loch
• Eine Schleuse zum Fermentieren
• Messbecher
• Küchenutensilien: Löffel, Kartoffelstampfer

Von der ganzen Frucht über die Hauptgärung bis zur Nachgärung. Links ein herbstlicher Beeren- und Fruchtwein, rechts ein hässlicher Fruchtwein

Fruchtwein Zutaten

• Eine Menge Obst – normalerweise zwischen 1,3 und 2,6 kg (3 bis 6 lbs) (siehe oben)
• 6 ½ Pints ​​(130 Flüssigunzen / 3,7 Liter) Wasser
• 1,3 kg Zucker
• 1 Teelöffel Weinhefe
• 1 Teelöffel Hefe-Nährstoff
• 1 Teelöffel Pectolase (pektisches Enzym)

Anleitung zur Herstellung von Fruchtweinen

1. Wenn Sie weiches Obst (z. B. Beeren) verwenden, zerdrücken Sie es in Ihrem Eimer mit einem Kartoffelstampfer. Bei harten Früchten (z. B. Äpfeln) diese in kleine Stücke schneiden – eine Küchenmaschine hilft dabei – und diese in den Eimer geben.
2. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie es über die Früchte.
3. Den Zucker hinzufügen und umrühren.
4. 24 Stunden stehen lassen und Hefe, Nährstoffe und Pektolase (Pektinenzym) hinzufügen.
5. Etwa vier bis sieben Tage später (je nachdem, wann es Ihnen am besten passt) die Frucht abseihen und die Flüssigkeit in eine Korbflasche geben.
6. Lassen Sie die Korbflasche ungefähr 2 Monate stehen, vorzugsweise in Ihrem wärmsten Raum (aber machen Sie sich keine Sorgen um die Temperatur).
7. Saugen Sie die Flüssigkeit aus ihrem Sediment in einen neuen Korb und nehmen Sie dabei so wenig Sediment wie möglich auf.
8. Füllen Sie die verbleibende Lücke in der neuen Korbflasche mit einem Sirup aus Zucker und Wasser auf. Als grobe Richtlinie sollte das Verhältnis von Wasser zu Zucker ein Pint zu sechs Unzen (0,5 Liter / 150 Gramm) betragen. Je nach Größe des Sediments benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger davon.
9. Lassen Sie die Korbflasche bis mindestens 6 Monate stehen, nachdem Sie den Wein und die Flasche angesetzt haben.

Vom ganzen Gemüse über die primäre Gärung bis zur sekundären Gärung. Links ist Zucchiniwein und rechts Pastinaken- und Pflaumenwein

Pflanzliche Weinzutaten

• Eine Menge Gemüse – normalerweise zwischen 0,9 und 2,6 kg
• 7 ½ Pints ​​(150 Flüssigunzen / 4,25 Liter) Wasser
• 1,3 kg Zucker
• 1 Teelöffel Weinhefe
• 1 Teelöffel Hefe-Nährstoff
• 1 Teelöffel Pectolase (pektisches Enzym)

Anleitung zur Herstellung pflanzlicher Weine

1. Das Gemüse klein schneiden (nicht schälen) und mit dem Wasser in einen Topf geben.
2. Wasser zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen.
3. Gießen Sie das Wasser in einen Eimer und werfen Sie das Gemüse weg (oder bewahren Sie es für die Suppe auf).
4. Den Zucker hinzufügen und umrühren.
5. 24 Stunden stehen lassen und Hefe, Nährstoffe und Pektolase (Pektinenzym) hinzufügen.
6. Etwa vier bis sieben Tage später (je nachdem, wann es für Sie am bequemsten ist) die Flüssigkeit abseihen und in eine Korbflasche geben.
7. Lassen Sie die Korbflasche ungefähr 2 Monate stehen, vorzugsweise in Ihrem wärmsten Raum (aber machen Sie sich keine Sorgen um die Temperatur).
8. Saugen Sie die Flüssigkeit aus ihrem Sediment in einen neuen Korb und nehmen Sie dabei so wenig Sediment wie möglich auf.
9. Füllen Sie die verbleibende Lücke in der neuen Korbflasche mit einem Sirup aus Zucker und Wasser auf. Als grobe Richtlinie sollte das Verhältnis von Wasser zu Zucker ein Pint zu sechs Unzen (0,5 Liter / 150 Gramm) betragen. Je nach Größe des Sediments benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger davon.
10. Lassen Sie die Korbflasche bis mindestens 6 Monate stehen, nachdem Sie den Wein und die Flasche angesetzt haben.

Blumenwein Zutaten

• Eine Menge Blütenblätter – zwischen 1 und 6 Pints ​​(0,6-3,4 Liter) (siehe obige Liste)
• 6 Pints ​​(120 Flüssigunzen / 3,4 Liter) Wasser
• Eine Packung weißer Traubensaft (im Vereinigten Königreich wird dies in 1-Liter-Kartons geliefert)
• 2 Zitronen
• 1,3 kg Zucker
• 1 Teelöffel Weinhefe
• 1 Teelöffel Hefe-Nährstoff
• 1 Teelöffel Wein-Tannin (oder eine kleine Tasse kalten schwarzen Tee)
• 1 Teelöffel Pectolase (pektisches Enzym)

Anweisungen zur Herstellung von Blumenweinen

1. Schälen Sie die Zitronen dünn, versuchen Sie, das Mark zu vermeiden, und geben Sie die Schale in Ihren Eimer mit den Blumen und dem Traubensaft.
2. Die Zitronen auspressen und den Saft in den Eimer gießen.
3. Kochen Sie das Wasser und gießen Sie es in den Eimer. (Alternativ lege ich für Holunderblüten kaltes Wasser hinein, füge aber ein zerdrücktes hinzu Campden-Tablet Hefe auf den Blüten zu entfernen.)
4. Den Zucker hinzufügen und umrühren.
5. 24 Stunden stehen lassen und Hefe, Nährstoffe, Tannin und Pectolase (Pektikenzym) hinzufügen.
6. Etwa vier bis sieben Tage später (je nachdem, wann es Ihnen am besten passt) die Blüten abseihen und die Flüssigkeit in eine Korbflasche geben.
7. Lassen Sie die Korbflasche ungefähr 2 Monate stehen, vorzugsweise in Ihrem wärmsten Raum (aber machen Sie sich keine Sorgen um die Temperatur).
8. Saugen Sie die Flüssigkeit aus ihrem Sediment in einen neuen Korb und nehmen Sie dabei so wenig Sediment wie möglich auf.
9. Füllen Sie die verbleibende Lücke in der neuen Korbflasche mit einem Sirup aus Zucker und Wasser auf. Als grobe Richtlinie sollte das Verhältnis von Wasser zu Zucker ein Pint zu sechs Unzen (0,5 Liter / 150 Gramm) betragen. Je nach Größe des Sediments benötigen Sie möglicherweise mehr oder weniger davon.
10. Lassen Sie die Korbflasche bis mindestens 6 Monate stehen, nachdem Sie den Wein und die Flasche angesetzt haben.

Abfüllen des Weins nach sechs Monaten in der Korbflasche

Ben Hardy ist der Autor von „ Bens Abenteuer in der Weinherstellung “, ein Buch über die Weinherstellung, das von The Good Life Press herausgegeben wird. Wenn er nicht gerade braut, spielt er Fagott oder ist Immobilienanwalt in Leeds. Weitere Informationen zu seinen Errungenschaften bei der Weinherstellung finden Sie unter sein Blog und lesen Sie seinen ersten Artikel über die ländliche Weinherstellung .