Wie man frische Tomaten in Gläsern für den Winter konserviert

Traditionelles Rezept zum Einmachen frischer Tomaten als gehackte Tomaten. Ein einfaches Rezept, mit dem Sie die Tomatenernte für den Winter konservieren können.

Ich habe letzte Woche über ein Dutzend Pint- und Quart-Gläser abgefüllt und verarbeitet und habe noch ein weiteres Dutzend vor mir. Der Prozess ist einfach und leicht und eine großartige Möglichkeit, eine Flut von Tomaten oder Kisten mit ihnen, die in großen Mengen gekauft wurden, zu konservieren. Es umfasst einige Schritte, darunter das Häuten der Tomaten, das Schneiden, das Einpacken und die Verarbeitung.

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Obwohl Tomaten aus der Dose günstig sind, hat die Konservierung der eigenen Ernte etwas Besonderes. Stellen Sie sich Ihre selbst angebauten Tomaten vor, die die Regale der Speisekammer säumen, lange nachdem sie am Weinstock gewachsen sind. Wenn Sie nur einen zum Abendessen herunternehmen, können Sie den Sommer zurückversetzen. Praktischerweise können Sie auch garantieren, dass Ihre Flaschentomaten aus biologischem Anbau stammen, wenn Ihnen das wichtig ist.

Beginnen Sie mit frischen, reifen Tomaten

Ball Blue Book-Führer

Es gibt nicht so viele Menschen in Großbritannien, die ihre eigenen Lebensmittel in Flaschen abfüllen. Um eine moderne Methode zur Konservierung der Tomaten zu finden, müssen Sie sich an einige amerikanische Quellen wenden – nämlich die Ball Blue Book Anleitung zum Konservieren . Wenn Sie es zu Hause haben, habe ich das Rezept und die Anweisungen zur Verarbeitung von Tomaten in ihrem eigenen Saft auf Seite 22 verwendet. Meine eigenen Notizen sind unten.

Rezept für Tomaten aus der Dose

• 2,5-3,5 Pfund Tomaten pro Quart ~ 1,25-1,75 Pfund pro Pint
• Zitronensaft in Flaschen
• Salz (optional) – Ich habe Meersalz verwendet
• Einmachgläser, Deckel und Schraubbänder
• Ein Krugheber

Um Tomaten zu häuten: Tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis ihre Haut aufplatzt, und kühlen Sie sie dann in einem Becken mit kaltem Wasser ab

Schritt 1: Reinigen und Sterilisieren

Untersuchen Sie Ihre Gläser auf Risse oder Risse, waschen Sie sie dann mit Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus. Stellen Sie alle Ihre Gläser in den Ofen und drehen Sie die Temperatur auf etwa 180F / 82C und lassen Sie sie in der Hitze, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Gläser nicht brechen oder zerbrechen, wenn Sie sie in das heiße Wasserbad stellen. Während diese im Ofen sind, legen Sie Ihre Deckel und Schraubbänder in eine Schüssel und gießen Sie heißes Wasser darüber, wobei darauf zu achten ist, dass 180F/82C nicht überschritten werden.

Geschälte Tomaten bereit zum Hacken

Schritt 2: Tomaten häuten

Enthäuten Sie Ihre Tomaten, indem Sie sie in heißem Wasser köcheln lassen, bis sich ihre Haut auflöst, und tauchen Sie sie dann sofort in ein mit kaltem Wasser gefülltes Becken. Wenn sie sich kühl anfühlen, können Sie ihre Haut leicht mit den Fingern abstreifen. Sie können die Schalen kompostieren oder wie ich es getan habe und sie zum Trocknen zu Tomatenpulver beiseite legen.

Links Tomaten aus eigenem Anbau, rechts gekaufte Tomaten

Schritt 3: Entkernen und Schneiden

Entfernen Sie die Kerne von den geschälten Tomaten und schneiden Sie sie dann in Scheiben oder lassen Sie sie ganz, je nach Wunsch. Beim Schneiden können Sie sie nach Belieben halbieren, vierteln oder hacken. Wenn sie alle zubereitet sind, können Sie damit beginnen, einzelne Gläser aus dem Ofen zu nehmen.

Schritt 4: Tomaten verpacken

Fügen Sie 1 EL Zitronensaft auf den Boden der Pint-Gläser hinzu und verdoppeln Sie diese Menge für Quarts. Packen Sie die Tomaten und ihre Säfte in die Gläser und lassen Sie 1/2″ Kopffreiheit. Fügen Sie 1/2 TL Salz auf die Oberseite jedes Pintglases (1 TL für Quarts) hinzu, setzen Sie dann den Deckel auf das Glas und drehen Sie das Schraubband ziemlich fest.

Schritt 5: Verarbeitung

Verarbeiten Sie die Gläser in einem heißen Wasserbad, wie in der Abbildung unten beschrieben. Ich fand, dass die Verarbeitungszeit von 1 Stunde und 25 Minuten etwas zu lang war, also entschied ich mich, nachdem ich mich mit ähnlichen Rezepten beschäftigt hatte, für 40 Minuten auf meiner Höhe auf Meereshöhe.

Schritt 6: Abkühlen der Gläser

Nimm die Gläser aus der Pfanne und stelle sie zum Abkühlen auf eine mit Handtüchern ausgelegte Theke. Danach habe ich die Gläser beschriftet und in die Speisekammer gestellt.

Top-Tipp für die übrig gebliebenen Tomatenschalen

Ich fand heraus, dass, wenn Sie die Tomatenschalen vollständig austrocknen und sie dann pulsieren, ein köstliches Tomatenpulver entsteht. Es hat einen ähnlichen Geschmack wie sonnengetrocknete Tomaten und ich habe es bereits in einem Nudelgericht mit Plänen verwendet, es zu Gulasch und anderen Rezepten auf Tomatenbasis mit reichhaltigem Geschmack hinzuzufügen.