Omas Dillgurken-Rezept

Wie man klassische hausgemachte Dillgurken aus frischen Gurken, Dill, Gewürzen und Salzlake herstellt. Dieses Rezept folgt einer einfachen Heißwasserbadmethode.

Dillgurken, sie erinnern an meine Kindheit und Wochenenden bei Nanas Haus. Jeden Sommer führte meine Großmutter das Ritual durch, die Gartenüberschüsse zu konservieren, und von allem, was sie machte, waren Gurken mein Favorit. Ihre Speisekammer war gefüllt mit Flaschen, die alle Farben des Regenbogens zeigten – Rote Bete, orangefarbene Karotten, grüne Bohnen und mehr. Unweigerlich würden immer Gläser mit knusprigen Gurken bereitstehen, in die auch ein kleines blondes Mädchen knacken könnte. Ich liebte sie so sehr, dass ich sogar an der Sole nippen würde!

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Dieses Rezept folgt ihrem Grundprinzip, Gurken mit Dill, Gewürzen und Essig einzumachen. Sie packen rohe Gurken in Gläser, gießen die hausgemachte Salzlake darüber und baden sie in einem Wasserbad, um sie zu sterilisieren und zu versiegeln. Nach der Herstellung halten Ihre Gläser mit hausgemachten Dillgurken etwa ein Jahr.

Geschnittene Gurken, die in Gläser verpackt werden sollen

Vom Garten zum Glas

Bis heute genieße ich selbstgemachte Gurken und das nicht nur wegen des Nostalgiefaktors. Sie sind relativ einfach herzustellen und einige der Zutaten lassen sich in fast jedem gemäßigten Garten leicht anbauen. Ich habe festgestellt, dass eine der einfachsten Möglichkeiten, sie anzubauen, auf a DIY Gurkenpalettengitter .

Für mich als Küchengärtner sind sie eine der besten Möglichkeiten, die Punkte zwischen allen vier Jahreszeiten zu verbinden. Von der Aussaat im Frühling über die Ernte von Knoblauch, Dill und Gurken im Sommer bis hin zur Konservierung und dem Genuss in den dunkelsten Wintertagen. Jedes Gurkenglas enthält nicht nur eine herzhafte Leckerei, sondern auch die Erfahrungen eines Jahres.

wie ein Regenbogen

Gurken können im Freien angebaut werden

Einige Leute scheinen überrascht zu sein, dass ich auf der Isle of Man Gurken im Freien anbaue. Es ist hier ein kühles bis gemäßigtes Klima, aber ich habe festgestellt, dass einige Sorten so gut gedeihen, dass sie aus nur wenigen Pflanzen Berge von Früchten produzieren können. Marketmore ist einer meiner Favoriten, aber es gibt viele Gurken- und Gurkensorten, die sich zum Einmachen eignen.

Ich ziehe meine Gurken so an, dass ich Ende April Samen im Haus aussäe und die kleinen Pflanzen dann Mitte Juni an einen sonnigen Ort pflanze. Ich habe sie schon einmal mit einem alten Metallkopfteil aufgezogen, aber dieses Jahr habe ich sie auf einem Palettengurkengitter. Es ist sehr einfach zu bauen, wie Sie im obigen Video sehen können.

Dillblüten intensivieren den Geschmack

Knoblauch & Dill

Für dieses Rezept habe ich auch Dill und Knoblauch angebaut. In meinem Garten können beide etwa gleichzeitig mit den Gurken erntereif sein. Obwohl Sie im Laden gekaufte verwenden können, ist der Anbau von Dill und Knoblauch relativ einfach und Sie können siehe meine Anbautipps hier drüben. Wenn es darum geht, selbst angebauten Dill in Gurken zu verwenden, verwenden Sie die würzigen Blätter, aber fügen Sie auch einige der Blüten hinzu. Sowohl die Blüten als auch die Samen haben einen intensiveren Geschmack als Dillblätter allein.

Wachsende Gurken mit der Unterstützung eines Metallkopfteils

Omas Dillgurke Rezept

* Sie werden feststellen, dass meine Einmachdeckel in diesem Rezept eher aus weißem Kunststoff als aus herkömmlichem Metall bestehen. Das liegt daran, dass ich benutze Tattler wiederverwendbare Dosendeckel in normaler Größe , eine BPA-freie Alternative zu den häufiger verwendeten.

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