Das gute Weißbrot – Wie man selbstgebackenes Brot macht

Wie man selbstgemachtes Brot mit nur wenigen einfachen Zutaten von Grund auf neu macht. Enthält Tipps zum Kneten von Brotteig und zu verwendenden Mehlsorten.

Brot ist das Personal des Lebens, wie das Sprichwort sagt. Es gibt uns etwas zum Anlehnen und erfüllt uns mit Energie und Unterstützung! Menschen machen es seit Tausenden von Jahren und selbst diejenigen von uns, die Glutenunverträglichkeiten haben, suchen nach glutenfreiem Brot, um ihr Verlangen nach einem unserer ältesten Lebensmittel zu stillen. Brot ist sehr einfach zu machen, aber es braucht Zeit. Es ist ein Prozess, der darauf basiert, wie Hefe funktioniert und lebt, und das Kneten und Gehen von Brotteig hilft diesen winzigen Organismen. Das Endergebnis ist der Duft des Backens durch das Haus und Laibe von perfektem und köstlichem Brot.

Diese Seite kann Affiliate-Links enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Brot wird aus nur wenigen einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Salz, Wasser und Hefe. Optionale Zusatzstoffe wie Fette, Samen und Früchte sowie Varianten der Grundzutaten und -methoden können zu Broten mit unterschiedlichen Formen, Farben, Aromen und Texturen führen. Es macht Spaß und ist interessant, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren. Nicht zu vergessen, lecker.



Mehl zum Brotbacken

Traditionelles Steinmehl enthält alle Bestandteile der ursprünglichen Weizenkörner: die Kleie, den Keim und das Endosperm. Buchstäblich mit Steinrädern bei Raumtemperatur pulverisiert, enthält diese Mehlsorte alle natürlichen Ballaststoffe, Vitamine, Proteine, Antioxidantien und andere Leckereien, die der Körper braucht, um gesund zu bleiben. Es kann auch grob sein und hat eine relativ kurze Haltbarkeit, was eines der Probleme ist, die zur Erfindung des modernen Weißmehls geführt haben.



Weißmehl ist länger haltbar und sorgt für eine feinere Brotstruktur. Es ist das, was die meisten von uns beim Brotbacken verwenden, besonders starkes Mehl. Starkes Brotmehl wird aus härteren Weizensorten hergestellt und enthält viel mehr Gluten als normales Mehl. Es ist dieses zusätzliche Gluten, das dem Brot seine Elastizität und Textur verleiht und es dem Brot ermöglicht, aufzugehen.

Sie können auch Strong-Vollkornmehl zum Brotbacken erhalten. Es liegt irgendwo zwischen steingemahlenem und starkem Weißbrotmehl, da es den gesamten Weizensamen enthält, einschließlich Kleie und zusätzlicher Nährstoffe, aber es ist nicht steingemahlen. Es wird in einem ähnlichen Prozess wie starkes Weißmehl verarbeitet.



Mehl, Salz, Hefe und Wasser

Mehlsorten werden auch durch die Weizenart bestimmt, aus der es hergestellt wird, sowie durch seine Farbe. „Weiche“ Weizensorten haben weniger Gluten und mehr Stärke, was sie ideal für normales Mehl macht, aber sehr schlecht für die Herstellung von Brot. „Harte“ Weizensorten sind von Natur aus reich an Gluten und daher besser für die Brotherstellung geeignet, da Gluten das Brot aufgehen lässt.

Weizen gibt es auch in drei Hauptfarben, rot, weiß und bernsteinfarben, die dazu beitragen, Mehl (und Brot) seine Farbe zu verleihen, wenn es ungebleicht bleibt. In Anbetracht dessen ist es möglich, eine steingemahlene Weizensorte „Hard“ und „White“ (HWW) zur Herstellung von Weißbrotmehl zu verwenden.

Auch die anderen Zutaten Wasser, Salz und Hefe haben Sorten, die sich stark auf Ihr Brot auswirken. Quellwasser im Gegensatz zu Leitungswasser, Meersalz im Gegensatz zu Kochsalz und frische und/oder wilde Hefe im Gegensatz zu Trocken- und Handelshefe. So viele Faktoren, die es zu berücksichtigen gilt, und viel Raum zum Experimentieren, um die richtige Balance für sich selbst zu finden.



Das Brot, das dieses hausgemachte Brotrezept kreiert

vertraue dem Herrn, deinem Gott

Wie man hausgemachtes Brot macht

Ergibt zwei Brote

1000 g starkes weißes Mehl
600 ml lauwarmes Wasser
20 g Meersalz
10 g Trockenhefe
1 EL natives Olivenöl extra

wie man flüssige handseife herstellt

1. Messen Sie alle Ihre trockenen Zutaten in eine große Schüssel, Keramik, wenn Sie eine haben, und rühren Sie, bis sie gut eingearbeitet sind.

2. Gießen Sie das Wasser und das Öl hinein und mischen Sie mit einem Löffel und/oder Ihrer Hand, bis alle Zutaten einen klebrigen Teig bilden. Dann auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und mit dem Kneten beginnen. Die Oberfläche ist nicht bemehlt, denn obwohl der Teig klebrig ist, wird er beim Kneten von Ihrer Hauptteigmasse wieder aufgenommen.

Und zu viel zusätzliches Mehl in Ihrem Teig macht Ihr Brot auf jeden Fall matschig. Beim Kneten geht es darum, die Gluten des Mehls zu dehnen, bis sie seidig und elastisch werden. Sobald dies verstanden ist, ist es meiner Meinung nach offensichtlich, dass der Knetstil, der im Fernsehen und in Filmen zu sehen ist, nicht der einfachste, effizienteste oder sogar schnellste Weg ist, um die Arbeit zu erledigen.

Füllen Sie während des Knetens Ihre Keramikschüssel mit heißem Wasser und lassen Sie es stehen. Die Idee ist, dass die Wärme von der Schüssel absorbiert wird und der Hefe hilft, einen Startschuss für das Leben zu bekommen, wenn der Teig wieder hineingelegt wird.

Den Teig kneten

3. Nachdem Ihr Teig geknetet ist, werden Sie feststellen, dass er eine gleichmäßige und seidige Elastizität aufweist. Es dauert etwa 10 Minuten und stellt sicher, dass Ihr Brot richtig aufgeht – falsches Kneten führt zu einem dichten und möglicherweise ungenießbaren Laib. Sobald der Teig richtig geknetet ist, formen Sie ihn zu einer Kugel und legen Sie ihn in die jetzt leere Keramikschüssel, die leicht mit etwa einem Teelöffel Olivenöl eingefettet wurde.

Träufeln Sie auch etwas Öl auf den Teig und achten Sie darauf, dass Sie es in seine gesamte Oberfläche einreiben. Dieses Öl hilft, die Feuchtigkeit im Teig zu halten und verhindert, dass er austrocknet. Lege ein feuchtes Handtuch über die Schüssel und stelle sie zum Aufgehen an einen warmen Ort. Das Aufgehen zeigt, dass die Hefe lebt und Gase produziert, und der Teig sollte sich vor dem nächsten Schritt verdoppeln – es dauert etwa eine Stunde.

Ölen des Teigs

Der Teig geht auf die doppelte Größe auf

4. Sobald der Teig aufgegangen ist, aus der Schüssel nehmen und mit den Fingerspitzen flach drücken, wieder zu einer Kugel formen und wieder in die Schüssel geben. Lassen Sie es wieder auf die gleiche Größe aufsteigen, nehmen Sie es dann wieder heraus und schlagen Sie es nach unten, bis Sie alle Luftblasen entfernt haben.

Den Teig herunterschlagen

5. Schneiden Sie nun den flachgedrückten Teig in der Mitte durch – die beiden Stücke werden zu separaten Broten. Wählen Sie eine aus und legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Oberfläche und rollen Sie sie fest auf, wie Sie es bei einer Schweizer Rolle tun würden, und drücken Sie die Nähte ein, damit sie nicht auseinanderfallen.

Den Teig schneiden und aufrollen

was bedeutet 555

6. Drücken Sie die Rolle mit Ihren Fingerspitzen nach unten, bis sie ziemlich flach ist. Dann falten Sie ein Ende zur Mitte des Teigs und falten Sie dann das andere Ende nach oben und darüber. Jetzt alles wieder flach drücken. Der Sinn all dieses Rollens und Pressens besteht darin, eine Struktur zu schaffen, damit ein nicht unterstützter Laib aufgehen und seine endgültige Form annehmen kann. Ohne sie wird Ihr Ergebnis eine Brotpfütze sein.

Die Rolle mit den Fingerspitzen flach drücken

Den Teig falten und flachdrücken

7. Nehmen Sie eine lange Seite und rollen Sie sie fest zum anderen langen Ende. Drücken Sie die Naht zusammen und schlagen Sie die Seiten ein, reiben Sie dann das gesamte Brot mit Mehl ein und legen Sie es auf ein bemehltes Brett. Den Vorgang mit dem zweiten Teigstück wiederholen.

Zwei geformte und bemehlte Brote

8. Diese geformten Brote müssen noch ein letztes Mal aufgehen, was man Gehen nennt, also legen Sie sie in einen warmen Teil des Hauses und decken Sie sie mit einer großen Plastiktüte ab, damit sie nicht austrocknen. Jetzt möchten Sie Ihren Ofen und die Oberfläche/Pfanne, auf der Sie backen möchten, auf die höchstmögliche Einstellung vorheizen – mein Umluftofen geht auf 250 °C. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt auch eine Fettpfanne oder sogar eine Kuchenform auf den Boden Ihres Ofens stellen.

Die Brote in einer Tüte beweisen

Schutz des Gemüsegartens vor Vögeln

9. Das Gehen dauert mindestens eine halbe Stunde, eventuell noch eine volle Stunde, je nachdem wie warm der Teig ist. Wenn Sie das Gefühl haben, dass sich der Teig wieder fast verdoppelt hat, ist er bereit zum Backen. Aber bevor Sie anfangen, den Teig zu bewegen, stellen Sie sicher, dass Sie etwas Wasser in den Wasserkocher bringen, da Sie genau zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie das Brot in den Ofen schieben, eine Tasse kochendes Wasser benötigen.

10. Sobald der Wasserkocher sortiert ist, nehmen Sie die vorgeheizte Pfanne aus dem Ofen und bewegen Sie Ihre Brote vorsichtig hinein. Nehmen Sie ein scharfes Messer und ritzen Sie die Oberseite der Laibe etwa einen halben Zoll tief ein. Das Ritzen sieht nicht nur schön aus, sondern lässt das Brot noch höher aufgehen, sobald es im Ofen ist.

Bewerten der Brote

11. Gießen Sie jetzt Ihr Wasser in die Pfanne, die Sie auf den Boden des Ofens gestellt haben, und bewegen Sie sich schnell, um die Brote gleich danach in den Ofen zu stellen. Schließen Sie den Backofen und lassen Sie das Brot zehn Minuten bei dieser Temperatur backen. Der Wasserdampf trägt dazu bei, eine feuchte Umgebung für das letzte Aufgehen des Brotes zu schaffen, bevor die Kruste hart wird.

12. Nach zehn Minuten den Backofen auf 180 °C Umluft (160 °C Ober-/Unterhitze) herunterschalten und das Brot weitere 35 Minuten backen. Wenn Sie es herausnehmen, ist das Brot goldbraun und sieht ähnlich aus wie auf dem Bild unten. Versuchen Sie, es abkühlen zu lassen, bevor Sie es schneiden, aber wenn Sie nicht widerstehen können, stecken Sie es hinein und genießen Sie ein Stück davon warm – ich weiß, dass ich es tue ;)

Die fertigen Brote

Interessante Artikel