Steinpilze sicher suchen und pflücken und wie man sie trocknet

Wie man Steinpilze identifiziert, sucht und pflückt, einen leicht zu identifizierenden Wildpilz mit köstlichem Gourmet-Geschmack. Steinpilze werden nicht umsonst der König der Pilze genannt! Enthält Tipps zum Trocknen von Steinpilzen und zum Kochen mit ihnen.

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Porcini, lateinischer Name Essbare Pilze , werden unter den wilden Pilzen wegen ihres Geschmacks geschätzt. Sie sind reichhaltiger und pilzartiger als jeder herkömmliche Pilz und außerdem extrem leicht zu identifizieren. Auch als Steinpilz oder Penny Bun bekannt, hat es eine satte braune Haut auf seiner Kappe, eine schwammartige Unterseite der Kappe und einen kräftigen weißen Stiel. Befolgen Sie nur ein paar Erkennungsregeln, und Sie können es mit nichts anderem als dem verwechseln, was es ist.

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Wenn Sie das Glück haben, in einem Gebiet zu leben, in dem sie wachsen, machen Sie sich zwischen September und November auf die Suche nach ihnen. Sie schmecken köstlich und es macht Spaß, sie zwischen den Bäumen zu suchen. Hier finden Sie weitere Tipps zum Sammeln und Zubereiten von Steinpilzen.

Wo man Steinpilze sucht

Ich habe ein vollständiges Video gemacht, das zeigt, wie ich Steinpilze finde, und Sie können es sich oben ansehen. Sie wachsen auf der Nordhalbkugel im Boden unter Nadelbäumen wie Fichte, Kiefer und Schierling, aber auch Eiche. Sie erscheinen vom Spätsommer bis Herbst und lieben besonders die Waldränder, wo ein Baumbestand an eine offene Landschaft grenzt. Zu den Dingen, auf die Sie bei der Suche nach Steinpilzen achten sollten, gehören:

• Starker Pilz mit dickem Stiel und braunem Hut, der im Boden wächst
• Unter der Kappe sehen Sie ein gelbliches, schwammiges Material, KEINE Kiemen
• Vermeiden Sie Pilze, die wie Steinpilze aussehen, aber an irgendeiner Stelle rot sind (könnte ein giftiger Steinpilz sein)
• Vermeiden Sie Pilze, die wie Steinpilze aussehen, aber beim Schneiden schnell blau oder schwarz werden.
• Der einzige Pilz, der wie ein Steinpilz aussieht und die oben genannten Regeln erfüllt, ist der Steinpilz Tylopilus felleus. Es schadet nicht, schmeckt aber extrem bitter. Allerdings bin ich selbst noch nicht darauf gestoßen.

Ein Zeichen dafür, dass sie in der Nähe sein könnten, ist das Entdecken von Pilzen aus der Familie der Wulstlinge wie dem ikonischen rot-weißen Fliegenpilz. Dies ist der Pilz, den Sie in Kinderbüchern sehen werden, und wird oft als der kultigste Giftpilz bezeichnet.

Eine Gruppe älterer Pilze. Kleinere Steinpilze, wie der rechts unten, sind oft weniger von Schädlingen betroffen

Vermeiden Sie größere Pilze, wenn möglich

Die größten Herausforderungen bei der Suche nach diesem „König der Pilze“ bestehen darin, dass ihre Standorte streng gehütete Geheimnisse sind und dass reife Exemplare fast immer zuerst von Schädlingen gefunden werden. Ich sage Schädlinge, um niemanden zu erschrecken. Tatsächlich sind die kleinen weißen Kreaturen, die Sie beim Schneiden Ihrer Pilze finden, eine Art Maden. Wenn der Pilz nicht zu sehr mit ihnen übersät ist, kannst du ihn trotzdem verwenden – versuche einfach, zuerst alle gruseligen Krabbeltiere zu entfernen.

Sie können diese größeren Pilze natürlich umgehen und nach den Jungen suchen. Da sie ihre Kiemen nicht vollständig zur Luft geöffnet haben, haben es Schädlinge schwerer, sich einzugraben. Das Pflücken jüngerer Pilze bedeutet auch, dass die größeren, reiferen Pilze ihre Sporen verbreiten und zukünftige Generationen von Steinpilzen hervorbringen können.

Zwei wunderschöne Steinpilze ohne zu viele Anzeichen von Schädlingsbefall

Regenbogen durch rollende Steine

Steinpilze und andere essbare Steinpilze

Steinpilze gehören zu einer großen Gruppe von Pilzen, die Steinpilze genannt werden, und sie sind von allen wilden Pilzen am einfachsten zu identifizieren. Sie haben ähnliche kräftige Stiele und die charakteristische schwammige Unterkappe, obwohl sie in verschiedenen Größen und Farben erhältlich sind. Einige haben auch einige sehr schleimige Kappen! Vermeiden Sie als Anfänger diejenigen, die rot sind oder die sich blau oder schwarz färben. Wenn Ihr Steinpilz keine der beiden Funktionen hat, dann ist er wahrscheinlich essbar. Es hilft, eine zu haben guter Pilzführer mit Ihnen zur genauen Identifizierung.

Sie pflücken die meisten essbaren Steinpilze, einschließlich Steinpilze, vom Spätsommer bis zum Herbst. Verwenden Sie sowohl die Kappe als auch den Stiel innerhalb von ein oder zwei Tagen, oder sie gehen ab. Wenn Sie viele davon pflücken, wie ich es letztes Wochenende getan habe, möchten Sie sie schnell konservieren, und so habe ich es in den letzten beiden Saisons gemacht, indem ich sie in einem getrocknet habe Lebensmittel Dehydrator .

Ein wunderschöner Steinpilz, den ich dieses Jahr gefunden habe. Große haben jedoch tendenziell mehr Schnecken- und Wurmschäden.

Wählen Sie Steinpilze, wenn sie jung sind

Steinpilze können sehr jung und mit einer Höhe von nur 10 bis 15 cm geerntet werden. Wenn sie so frisch aus dem Boden kommen, ist das Fleisch fast vollständig weiß und der Pilz kann in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten werden. Wenn der Pilz älter wird, wird er auch viel größer. In diesem Stadium beginnen sich die Poren auf der Unterseite der Kappe zu verlängern und grün-gelb zu werden. Es ist immer noch sehr essbar, eignet sich aber besser für Risottos und Nudelgerichte, da dieser Sporenteil dazu neigt, etwas schleimig zu werden. Größere Steinpilze neigen auch dazu, mehr Schnecken- und Insektenschäden zu erleiden. Mehr dazu weiter unten.

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Schneiden Sie den Pilz in 1/4″ oder dünnere Scheiben

Würmer in Steinpilzen

Einen großen Steinpilz zu finden, ist ein erstaunliches Gefühl. Ein Freund hat dieses Jahr einen gefunden, der über zwei Fuß groß war! Leider gibt es bei größeren Steinpilzen ein großes Problem, und das sind Fliegenlarven. Winzige, die deinen Pilz mit Löchern durchlöchern. Schneiden Sie den Pilz in Scheiben, und Sie werden ihn vielleicht zuerst nicht sehen, aber wenn Sie Löcher sehen, werden Sie definitiv winzige Würmer darin haben. Wirf den Pilz aber nicht weg! Wenn der Schaden gering ist, können Sie die Abschnitte ausschneiden oder sogar Bereiche retten, in denen sich Würmer befinden. Es gibt zwei Dinge, die Sie tun können, um Ihre Steinpilze von Würmern zu befreien und sie zum Essen und Trocknen sauber zu machen.

Die erste Methode funktioniert ein Leckerbissen. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung aus 2 EL Salz auf 1 Liter (1 Quart) Wasser mit Raumtemperatur vor. Dann die Steinpilze in etwa 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Lassen Sie die Stücke drei Stunden lang im Wasser schwimmen. Während dieser Zeit evakuieren die Würmer den Pilz und du kannst sie von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Entleeren Sie das Salzwasser nicht aus der Schüssel, bis Sie alle Würmer entfernt haben. Danach die Champignons mit frischem Wasser abspülen, trocken tupfen, dann trocknen oder nach Belieben mitgaren.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Pilze an der Luft zu trocknen. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und auf einem Gitter trocknen lassen. Nach zwei bis drei Tagen Trocknung haben die Larven den Pilz verlassen. Sie können sie abbürsten und dann in einem Dörrgerät zu Ende trocknen. Es gibt weitere Informationen zum Befreien von Steinpilzen von Würmern hier drüben .

Das Entfernen der Haut ist optional, aber bei älteren Pilzen wie diesem eine gute Idee

Wie man Steinpilze trocknet

Steinpilze zu trocknen ist einfach. Reinigen Sie zuerst den Stiel und die Kappe mit einem feuchten Tuch, um Schmutz, Ablagerungen, Kiefernnadeln usw. zu entfernen, aber vermeiden Sie es, den Pilz in Wasser zu waschen, da er sonst schleimig werden kann. Die Oberseite der Kappe hat eine braune Haut, die die meisten Menschen lieber entfernen. Sie können dies tun, indem Sie ihn mit den Fingern zurückziehen, oder, wenn das schwierig ist, den Pilz in Scheiben schneiden und anschließend die Haut abziehen.

Die Scheiben sollten relativ dünn und nicht dicker als einen halben Zentimeter sein. Legen Sie sie auf die Gestelle in Ihrem Lebensmittel Dehydrator und stellen Sie die Hitze für zwei bis sechs Stunden auf 40°C / 110°F ein. Die Zeitdauer hängt davon ab, wie viele Gestelle Sie in der Einheit haben und wie dick Sie die Pilze in Scheiben geschnitten haben.

Dörren Sie die Pilzscheiben bei 40°C / 110°F

Getrocknete Steinpilze sind vielseitig einsetzbar

Nach dem Trocknen können die Pilze ein wenig flexibel, aber leicht und nicht matschig sein. Lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen und bewahre sie dann in einem verschlossenen Behälter wie Tupperware oder einem Einmachglas auf. Vor Licht geschützt halten sie mindestens ein Jahr oder länger. Wahrscheinlich viele Jahre, wirklich, aber unsere dauern nie lange genug, um es zu wissen!

Sie neigen dazu, getrocknete Steinpilze beim Kochen zu verwenden, indem Sie sie zuerst rekonstituieren. Bedecken Sie eine Handvoll mit kochendem Wasser, und sowohl die Pilze als auch die resultierende Brühe sind köstlich in Risottos, Nudeln und anderen herzhaften Gerichten. Sie können die getrockneten Pilze auch in Saucen, Eintöpfe und dergleichen werfen, und die Flüssigkeit im Essen wird die Pilze wieder herstellen.

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Getrocknete Steinpilzstücke sind knusprig und lange haltbar

Eine Möglichkeit, kleine oder weniger pilzartige Steinpilzstücke zu verwenden, besteht darin, den Pilz zuerst zu trocknen und ihn dann zu Pulver zu mahlen. Verwenden Sie das Pulver, um Brühe, Saucen oder hausgemachte Gerichte wie Pasta zuzubereiten. Letztes Jahr habe ich Steinpilzpulver verwendet, um handgemachtes zu würzen Steinpilz-Gnocchi , und ich habe vor, dasselbe diese Woche für Freunde zu tun.

Rezept für hausgemachte Steinpilz-Gnocchi

Mehr Wildfutter und Rezepte

Die Suche nach Steinpilzen ist etwas, das ich jeden Herbst gerne mache. Die Pilze sind leicht zu identifizieren und der Geschmack ist einfach unglaublich. Es gibt jedoch andere einfachere und sicherere wilde Lebensmittel, die Sie im Herbst suchen können, und hier sind ein paar Ideen, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern.

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