Einmachen und Konservieren von Lebensmitteln für Anfänger

Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus

Lernen Sie, frisches Obst und Gemüse in hausgemachten Gelees, Marmeladen, Chutneys, Gurken und mehr zu konservieren. Beinhaltet eine Einführung in Wasserbadkonserven, Druckkonserven und die Zubereitung von Lebensmitteln zum Konservieren

Seit Jahrhunderten konservieren Menschen Lebensmittel. So überlebten unsere Vorfahren den Winter, als sie nicht mehr in ihren Gärten ernten konnten. Mit moderner Technologie ist die Konservierung von Lebensmitteln für die meisten Menschen nicht erforderlich – Sie können fast jede Art von Produkten in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft abholen. Warum sollten Sie sich also die Mühe machen, Ihre eigenen zu bewahren?



Diese Seite kann Affiliate-Links enthalten. Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Für mich ist es ein Gefühl von Stolz. All die Arbeit, die ich in den Anbau meiner eigenen Lebensmittel stecke, kann geschätzt werden, wenn ich ein Glas davon öffne Blaubeermarmelade und streiche es an einem kalten Januarmorgen auf meinen Toast. Mit einer Kostprobe meiner Konfitüre aus der Dose, die auf dem Höhepunkt der Reife ist, werde ich sofort in ihrer vollen Sommerpracht in meinen Garten zurückversetzt.



Hausgemachtes Dillgurkenrezept



Aus welchem ​​Grund auch immer Sie sich entscheiden, Ihre eigenen Lebensmittel zu konservieren, es ist nicht so schwer, wie es aussieht. Das Verständnis einiger Grundlagen wird Sie auf dem richtigen Weg halten und Ihre Lebensmittel sicher halten. Lebensmittel werden durch eine von drei Methoden konserviert: Trocknen, Einfrieren oder Einmachen. Das Konservieren erfordert die meiste Vorbereitungsarbeit, aber wenn Sie erst einmal angefangen haben, werden Sie es bald leicht finden.

Was ist Konserven?

Einfach ausgedrückt handelt es sich um eine Konservierungsmethode, bei der Lebensmittel in einem geschlossenen Einmachglas erhitzt und Luft aus dem Glas entfernt werden, um eine Versiegelung zu erzeugen. Dieser Prozess stoppt den Verderb und macht es so haltbar. Es gibt zwei Methoden zum Konservieren zu Hause: Konservieren im Wasserbad und Konservieren unter Druck.



Wasserbadkrüge nach dem Befüllen

3:33 Bedeutung

Konserven im Wasserbad

Das Konservieren im Wasserbad ist ein schnellerer Konservierungsprozess bei niedrigerer Temperatur, der für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt geeignet ist. Der Säuregehalt des Lebensmittels ist SEHR wichtig für die Wasserbadkonservierung. Die Säure tötet die Bakterien ab, die zu Verderb und Botulismus führen, einer seltenen, aber tödlichen Krankheit, die durch Bakterien übertragen wird. Zu den Früchten und Gemüsen, die sich perfekt für die Konservierung im Wasserbad eignen, gehören:

  • Früchte
  • Fruchtsäfte
  • Marmeladen und Gelees
  • Saucen
  • Frische Tomaten (mit Säurezusatz)
  • Essiggurken u genießt
  • Chutneys
  • Essig
  • Gewürze

Canning mit einem Druck-Canner

Druckkonserven werden für säurearme Lebensmittel, Fleisch und Meeresfrüchte verwendet. EIN Druck Einkocher wurde entwickelt, um den Inhalt eines Glases auf 240 ° F zu erhitzen, wodurch das Risiko von lebensmittelbedingten Bakterien effektiv beseitigt wird. Zu den Lebensmitteln, die sich ideal für Druckkonserven eignen, gehören:



  • Grüne Bohnen
  • Kartoffeln
  • Mais
  • Möhren
  • Rüben
  • Gemüsepaprika
  • Kürbisse
  • Grüne
  • Fleisch

Eine vollständige Empfehlung, welche Lebensmittel im Wasserbad oder im Druckbehälter verarbeitet werden können, finden Sie unter Erweiterungsdienst der Universität von Minnesota .

Ausrüstung für Canning benötigt

Die dafür benötigten Werkzeuge sind bis auf den Einmachtopf größtenteils identisch. Wasserbad-Einmachgeräte sind preiswert und kosten zwischen 20 und 30 US-Dollar für einen großen Einmachtopf mit Gestell. Druckkonservierer hingegen können bei 60 US-Dollar für einen kleinen beginnen und bis zu 200 US-Dollar oder mehr steigen. Hier sind die Grundlagen, die für beide Methoden des Einmachens benötigt werden:

Zusätzliche Konservenwerkzeuge: ( erhalten Sie alle unten in diesem Paket )

  • Glasheber zum einfachen Entfernen heißer Gläser aus der Konservendose
  • Trichter- oder Glasfüller kleine Lebensmittel in Gläser zu packen
  • Plastikmesser oder Spatel, um Blasen aus Gläsern zu entfernen
  • Deckelstab mit Magnet um Metalldeckel aus heißem Wasser zu heben
  • Saubere Tücher zum Abwischen der Glasränder

Essen vorbereiten

Beginnen Sie immer mit einem seriösen und getestetes Rezept . Hinter den Mengen an Zucker, Salz oder Essig sowie der Verarbeitungszeit für jedes Rezept steckt eine Wissenschaft. Keine der Zutatenmengen oder Verarbeitungszeit sollte geändert werden, es sei denn, das Rezept sagt dies aus. Viele erprobte Rezepte finden Sie im Balls Blue Book of Canning . Diese Rezepte werden seit Generationen verwendet.

  • Ein richtiges Rezept wird auch die geeignete Verarbeitungszeit und den Kopfraumbetrag bereitstellen. Der Kopfraum ist der Abstand zwischen der Oberfläche des Lebensmittels und der Unterseite des Deckels, der eine Ausdehnung des Lebensmittels oder ein Aufsprudeln von Flüssigkeit während der Verarbeitung ermöglicht. Der Kopfraum ist entscheidend für eine ordnungsgemäße Abdichtung.
  • Waschen und sterilisieren Sie Ihr Schneidebrett, Messer oder andere Utensilien, die Sie zur Zubereitung Ihres Rezepts verwenden.
  • Verwenden Sie zum Einmachen reife, makellose Produkte. Dadurch wird sichergestellt, dass Ihr fertiges Produkt nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch die richtige Farbe hat und alle Bakterien beseitigt, die im verdorbenen Teil des Obstes oder Gemüses leben.
  • Waschen Sie alle Produkte in warmem Wasser mit einem lebensmittelechten Reinigungsmittel. Ihre Produkte können an jedem Punkt vom Garten bis zu Ihrem Tisch mit Bakterien, Viren und Parasiten kontaminiert sein. Dies schützt Ihre Lebensmittel vor Verunreinigungen, bevor Sie mit dem Einmachen beginnen.

Gläser vorbereiten

Waschen Sie alle Gläser, Deckel und Ringe in heißem Seifenwasser. Sterilisieren Sie die leeren Gläser mit der rechten Seite nach oben auf dem Gestell in einem Einmachglas mit kochendem Wasser. Füllen Sie die Kanne und die Gläser mit heißem (nicht kochendem) Wasser bis 1 Zoll über die Spitzen der Gläser. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang im heißen Wasser (leicht kochend) stehen. Die heiß sterilisierten Gläser einzeln herausnehmen und abtropfen lassen. In einem kleinen Topf die Ringe und Deckel in heißem Wasser halten, bis sie benötigt werden.

lächerliche Dinge, die die Bibel sagt

Gläser füllen

Lassen Sie die Gläser bis zum Füllen im heißen Wasser stehen. Geben Sie Ihre heiße Konfitüre mit einem Trichter in das Glas. Lassen Sie die entsprechende Menge an Kopfraum, wie es Ihr Rezept empfiehlt. Wischen Sie den Rand der Gläser mit einem sauberen Handtuch ab und fügen Sie dann den Deckel und den Ring hinzu.

Gläser verarbeiten

Konsultieren Sie erneut Ihr Rezept für die richtige Verarbeitungszeit. Die Verarbeitungszeit beginnt, wenn das Wasser kocht. Verwenden Sie Glasheber, um Ihr Glas auf das Konservengestell im Topf zu senken. Wenn Sie einen Druckeinkocher verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie den Einkochdruck (PSI) wählen, der dem Rezept entspricht. Lassen Sie die Gläser nach der Verarbeitung ungestört auf der Theke (oder im Topf, wenn sie unter Druck stehen) stehen, bis sie abgekühlt sind.

Testen Sie das Siegel

Beim Konservieren im Wasserbad hören Sie den Signatur-Ping, sobald das Glas versiegelt ist. Der Deckel ist konkav und gibt beim Drücken nicht nach. Nicht versiegelte Gläser können wiederaufbereitet oder gekühlt werden. Bewahren Sie die Gläser ohne Ringe an einem kühlen, trockenen Ort auf. Die Ringe werden nur zum Aufsetzen der Deckel auf die Gläser benötigt und sollten vor der Lagerung entfernt werden. Die Deckel werden nicht abspringen, es sei denn, das Siegel ist gebrochen.

Genießen Sie Ihre Sommerprämie

Sobald Ihr Garten für den Winter ins Bett gebracht ist, können Sie Ihre Sommerprämie zu jeder Jahreszeit genießen! Konservierte Gartengüte ist ein tolles Geschenk für Freunde und Familie. Das Konservieren Ihrer eigenen Lebensmittel ist ein Kinderspiel, sobald Sie den Dreh raus haben.

Debbie Wolfe ist Mutter von zwei wilden Jungen, Ehefrau und Hausfrau aus Georgia. In ihrer Freizeit ist sie im Garten oder versteckt sich beim Lesen. Als Interessen ist Debbie eine obsessive Handwerkerin, Hausköchin und Gärtnerin. Sie ist freiberufliche Autorin, Bloggerin und Co-Autorin und Fotografin hinter dem Gartenblog. Der umsichtige Garten , eine Sammlung von Tipps, Kunsthandwerk und Artikeln, die das Gärtnern zu Hause hervorheben.

Finden Sie Ihre Anzahl Von Engel Heraus

Siehe Auch: